COCA DE SAN JUAN

Por Eva Arguiñano

Eva Arguiñano nos muestra cómo elaborar la receta de coca de San Juan. Esta coca es una de las más populares de la cocina catalana y se come durante la celebración de la noche de San Juan (del 23 al 24 de junio).

Ingredientes (12 raciones):

  • 560 gr. harina de fuerza (de panadero)
  • 120 gr. de azúcar
  • 15 gr. de sal
  • 80 gr. de levadura fresca de panadero
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 cucharada de agua de azahar “Luca de Tena”
  • 140 gr. de mantequilla
  • ralladura de limón
  • ralladura de naranja
  • 5 huevos
  • 110 ml. de agua
  • 50 gr. de piñones remojados en agua
  • 50 gr. de frutas confitadas
  • hojas de menta
  • Para la masa madre:
  • 240 gr. de harina de fuerza (de panadero)
  • 5 gr. de levadura fresca de panadero
  • 20 gr. de mantequilla
  • 145 ml. de agua

Elaboración de la receta de Coca de San Juan:

Para la masa madre, pon la harina en un bol, añade la levadura desmenuzada y la mantequilla a punto de pomada. Mezcla y vierte el agua (a temperatura ambiente) poco a poco sin dejar de amasar. Cuando consigas una bola homogénea, tápala con film de cocina y déjala reposar (de 30 a 120 minutos, dependiendo de la temperatura, a más calor antes fermentará) hasta que triplique su volumen.

Coloca la masa madre en un recipiente grande, añade la harina, el azúcar (reserva un poco para decorar), la levadura de panadero desmenuzada, la sal, la canela, el agua de azahar, la mantequilla a temperatura ambiente, un poco de ralladura de naranja, un poco de ralladura de limón y 4 huevos. Amasa a mano, vierte el agua poco a poco y sigue amasando hasta que quede una masa homogénea.

Corta la masa en 4 trozos, espolvoréalos con un poco de harina y estíralos con un rodillo hasta darles forma ovalada. Coloca las cocas sobre 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear y deja que fermenten durante 30 minutos.

Bate un huevo y con un pincel, úntalas por la parte superior. Espolvoréalas con unos piñones y unos trocitos de frutas confitadas. Cocínalas en el horno (previamente calentado) a 210ºC durante 7-10 minutos

 

SAMANTHA DE ESPAÑA – MADE IN SPAIN

La conocemos como presentadora del popular programa de televisión Masterchef España, donde semana tras semana la seguimos, pero Samantha lleva más de 20 años dedicándose al mundo de la cocina profesional. Se formó primero en los míticos restaurantes, Horcher y Arzak y en la escuela de cocina Paul Bocuse. Después, en Nueva York, ciudad en la que se hizo un hueco gracias a sus famosas paellas a domicilio sobre patines y más tarde con su catering, Samantha de España.

Siguiendo sus pasos “es imposible no aprender cada día algo nuevo, estoy en evolución constante, porque en la cocina cada día experimentas, da igual que seas la mejor cocinera del mundo o que hayas estudiado en las mejores escuelas culinarias siempre habrá un sabor o una receta que consiga sorprenderte y emocionarte”

En El Bazar de Samantha que publica semanalmente en la revista Corazón nos escoge como producto made in Spain que “cura y aromatiza”

¡¡Muchas gracias Samantha!!

COCKTAIL RON BARCELO & AGUA DE AZAHAR LA GIRALDA

La llegada del verano está a la vuelta de la esquina, los días se hacen más largos y las noches más cálidas ¡Cuántas oportunidades para tomar una copa con toques de azahar!

El Ron Barceló Gran Platinium, de espíritu urbanita y con un claro estilo cosmopolita, posee el carácter suave y cálido de su tierra de origen: República Dominicana.

Este cocktail es atractivo en aroma y fresco en nariz. Con gran surtido de fragancias a manzana verde y eucalipto a la entrada en boca, y a pimienta rosada y toques cítricos en retrogusto, mantiene su origen con recuerdos a vainilla y frutos secos, para terminar con ese toque a azahar que tanto lo diferencia.

7 cl. de Ron Barceló Gran Platinum
16 cl. de refresco de lima-limón
1 cl. de agua de azahar “La Giralda”
Adornado con piel de naranja

¡¡Santo Domingo&Sevilla!!

 

 

 

CUMPLEAÑOS CON AMAZON

Este mes de febrero hace un año que comenzamos nuestra andadura con Amazon, y el resultado ha sido excelente, ha cumplido todas nuestras expectativas. Las ventas han ido subiendo día a día, y el nivel de satisfacción de nuestros clientes no puede ser mejor.

Muchas gracias a todos por confiar en nuestro producto!

MOULIN CHOCOLAT, LA ELEGANCIA HECHA ROSCÓN

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El Roscón de Reyes de Moulin Chocolat ( C/Alcalá, 77) está considerado como uno de los mejores roscones de Madrid, todos los años ocupa los primeros puestos entre los roscones más y mejor valorados de nuestra capital.

Pero, ¿qué debe tener un buen roscón?  Según Ricardo Vélez, repostero y alma máter de Moulin Chocolat, “un buen roscón debe tener una masa brioche de mantequilla fresca enriquecida con diferentes aromas, principalmente agua de azahar de la centenaria marca sevillana Luca de Tena, ron añejo y ralladuras frescas de cítricos”. Vélez opta por pintar de huevo la masa antes de recubrir su elegante Roscón de Reyes con un anillo de deliciosa pasta de almendras, almendra en cubitos y azúcar perlado. Con los aromas elegidos y un buen amasado de base surge una elaboración en boca que no deja indiferente a nadie!

 

MANU JARA, UN ARTISTA PASTELERO

 

Hace ya más de una década que Manu Jara aterriza en la ciudad de Sevilla, aportando a al mundo repostero sevillano creatividad y originalidad, siendo su impronta la innovación para nunca dejar de sorprender al cliente.

Un artista pastelero que cuida al detalle cada uno de los productos que utiliza para hacer sus creaciones.

Una de sus creaciones más exitosas son sus famosos Roscones de Reyes, para lo que utiliza nuestra Agua de Azahar La Giralda.

Os dejamos un enlace con su receta

http://sevilla.abc.es/gurme/videorecetas/como-se-prepara-el-tradicional-roscon-de-reyes-en-sevilla/

manu-jara

Tiendas en Sevilla: C/ Pureza, 5 y C/Benito Mas y Prat, 6

 

 

ESCUELA DE COCINA TELVA

Qué mejor cosa que hacer el Roscón de Reyes en casa, para que niños y mayores disfruten de este dulce tan especial ya desde su elaboración, y para aprender que mejor escuela que la de Telva

Un año más la prestigiosa Escuela de Cocina de Telva cuenta con Agua de Azahar Luca de Tena para sus clases monográficas de dulces de Navidad, especialmente para la del Roscón de Reyes.

Nos os perdáis sus cursos para estas Navidades! http://escueladecocinatelva.com/monograficos/

telva

 

 

DORMIR COMO UNA REINA

En el lujo de la corte francesa del siglo XVIII, conocido era por todos el gusto de la Reina María Antonieta por los cuidados cosméticos y aromáticos.Uno de sus favoritos era la flor de azahar, he aquí una formula para hacer de nuestra casa un auténtico palacio de Versalles.

Vierte unas gotas de Agua de Azahar La Giralda en un recipiente con agua hirviendo y déjalo  en aquella habitación que quieras aromatizar, a medida que el agua se vaya evaporando  el delicado perfume de la flor del naranjo llenará todo el espacio. Y si esta habitación es tu dormitorio aprovecharás las reconocidas propiedades calmantes y reconfortantes del agua de azahar, por lo que es ideal hacerlo  justo antes de ir a dormir. En Versalles incluso rociaban las ropas de cama con este perfume.

Felices sueños!

 

 

Huesos de Santos rellenos de crema al aroma de azahar

rulitos

 

Para la masa

  • 125grs almendras molidas
  • 125grs azúcar glass
  • 1/2 clara de huevo

Para el relleno

  • 150grs azúcar
  • 30grs harina
  • 3 huevos
  • 1/2 litro leche
  • Una cucharadita agua de azahar “La Giralda”
  • Una pizca  canela en polvo, opcional
  •  
  1. Crema pastelera: Ponemos en un cazo 150 grs de azúcar, los 30 grs harina los 3 huevos, el 1/2 litro de leche la pizca de canela y la cucharadita de agua de azahar.
  2. Cuando espese retiramos y dejamos enfriar.

 

  1. Para la masa: Amasamos la almendra, el azúcar y la media clara hasta formar una masa compacta y un tanto pegajosa, la extendemos con un rodillo sobre papel de horno previamente espolvoreado de azúcar glass.

Hacemos los característicos surcos con un rodillo surcado o con cualquier elemento de cocina.

  1. Cortamos la masa para hacer los canutillos huecos, para luego irlos rellenando con la crema. Pintamos los rulitos con un almíbar que haremos con: Agua, azúcar glas y mantequilla (también le puedes añadir una pizca de agua de azahar), y los metemos al horno precalentado 150 grados 2 o 3 minutos.

 

LA RUTA DEL BUEN PAN

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Este evento reconoce y premia el trabajo de los mejores panaderos artesanos de Madrid, una iniciativa para la promoción del pan artesano y de calidad impulsada por la plataforma Panàtics, plataforma que acoge a personas, entidades, organismos y empresas que aman y trabajan el buen pan, con el objetivo de posicionar este producto en el lugar que se merece.

Para la selección de los 30 panaderos Artesanos integrantes de LA RUTA DEL BUEN PAN MADRID 2016 se han realizado más de 150 visitas. Reconocidos profesionales del sector del pan llevan a cabo las “catas” a ciegas. La corteza, la suela, la miga, el olor, el sabor, el color, el peso, el sabor, la presentación, el servicio y atención en tienda…son aspectos evaluados para realizar las valoraciones.

Los 30 integrantes de LA RUTA DEL BUEN PAN Madrid 2016, muchos de ellos clientes nuestros, son:  Tres letras Pan, Amasa, Canal 10, Crustó Panaderías, El obrador, pan ecológico, Pan de Espelta, Harina Madrid, Hornera de Luis, Horno de Babette, Horno San Onofre, In Panis, Cosmen & Keiless, L’Artesa de Gallent, La Hogaza, Horno La Maravilla, La Miguiña, La Panotheca, Horno de Magallanes, Levadura Madre, Quadra Panis, Museo del pan gallego, Migas Bakery, Orio Pan, Pan Casero, Pan Solo, Panadario, Panic, Horno Santa Eulalia, Tahona de Vallecas, Viena La Crem.

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Y nuestra más sincera felicitación para nuestro querido Horno de Babette, galardonado con LA MIGA DE ORO 2016. ¡Enhorabuena por vuestro trabajo y dedicación!