roscon-valero-agua-azahar

¡Enero sabe al roscón de San Valero!

Si crees que entre la Navidad y la Cuaresma no hay dulces deliciosos de los que disfrutar, te equivocas. Hoy dedicamos este espacio en nuestro blog al Roscón de San Valero, la receta más famosa de Zaragoza. Esta también lleva entre sus ingredientes nuestro agua de azahar Luca de Tena. ¿Nos acompañas?

Pasa la Navidad y, con ella, se nos va el adorado Roscón de Reyes. Sin embargo, en Zaragoza disfrutan pronto de una nueva ocasión para disfrutar del roscón, en este caso del Roscón de San Valero. El 29 de enero se celebra el día del patrón de la ciudad y es tradición comer este rico dulce maño. ¿Por qué?

 

San Valero, rosconero y ventolero

¿Habíais escuchado este dicho? Si sois aragoneses, probablemente sí. Si la respuesta es no, os lo explicamos fácilmente. Y es que, podéis imaginar que el clima de la capital de Aragón en estos días del final del mes de enero puede no ser muy apacible y el viento suele hacer su aparición.

Además, entre los actos especiales que se organizan en la ciudad durante este día de fiesta se encuentra el reparto del Roscón de San Valero entre los zaragozanos. Ya lo tienes.

roscon-valero-agua-azahar

Se cree que el origen de comer este roscón se remonta a la Edad Media, cuando los  próceres de las ciudades agasajaban a sus súbditos con unas migajas en los días de fiesta.  

Y, con el paso de los siglos, esto dio lugar al ya famoso roscón. ¿Sabías que en 1800 ya existíanen Zaragoza tres pastelerías que preparaban el roscón de San Valero? 

Actualmente puedes adquirir este delicioso dulce en numerosas pastelerías y hornos de Zaragoza. Nosotros destacamos especialmente el obrador Masa Madre donde, además, puedes adquirir nuestro agua de azahar Luca de Tena y elaborar tu propia receta del roscón de San Valero en casa.

También puedes adquirirlos en Horno Ismael, Pastelería Nava, Tartas Melba o Pastelería Marquesán, entre muchos otros establecimientos.

Como curiosidad, en Zaragoza también es popular comer roscón en otras festividades, como son San Blas, Santa Águeda o San Antón.

Estos roscones también tienen una sorpresa escondida dentro y, en muchos casos, también la haba. Si te encuentras el haba la tradición dice que debes pagar el roscón, pero si te encuentras la sorpresa “coronado rey serás”, según el refranero.

 

¿Cómo se elabora el roscón de San Valero?

Como en toda receta tradicional que se precie ¡no pueden faltar los ingredientes de calidad! Y entre los del roscón de San Valero, precisamente, se encuentra nuestro Agua de Azahar Luca de Tena.

Este rico roscón es muy parecido al popular roscón de Reyes. Su base es un bollo dulce, elaborado a partir de masa dulce que tiene forma circular y que destaca por su agujero en el centro.

Al igual que el roscón de reyes, el roscón de San Valero se suele adornar con fruta escarchada o frutos secos, y suele estar relleno de nata normalmente, aunque hay otras recetas que incluyen crema u otros ingredientes.

roscon-valero-agua-azahar

Como ocurre con el resto de roscones, los ingredientes que no pueden faltar son: harina de trigo de fuerza, levadura fresca, leche entera, azúcar, mantequilla, huevos, ralladura de 1 naranja, aceite de oliva, sal fina ¡y agua de Azahar! Hay quien le añade, también, una cucharada de ron añejo oscuro a esta receta tan especial.

Se estima que el día de San Valero pueden llegar a venderse hasta 150.000 roscones de San Valero en Zaragoza, incluso más.

Deseamos a todos los zaragozanos que vivan un espléndido día de San Valero ¡en el que no falte el tradicional roscón! Y un roscón de San Valero sin el agua de azahar Luca de Tena ¡no está completo! Recuerda que puedes adquirirlo a un click en nuestra tienda online.

roscon-reyes-agua-azahar

¡Tiempo de Roscón de Reyes!

Con la llegada del invierno y el frío, ¡es tiempo de roscón de Reyes! Desde Agua de Azahar Luca de Tena, expertos en este aromatizante para recetas y repostería, te damos algunas nociones sobre este dulce tan nuestro. ¡Acompáñanos!

¿Quién no espera ansioso/a la llegada de la Navidad? Y ¿quién no está deseando que lleguen esos días especiales saborear el primer roscón de reyes

El Roscón de Reyes, sin desmerecer a los deliciosos mantecados, turrones y mazapanes, es el dulce por excelencia de la Navidad. Pero, ¿qué sabes acerca de este? Te contamos algunas cosas interesantes desde Agua de Azahar Luca de Tena.

roscon-reyes-agua-azahar

El origen del Roscón de Reyes

¿Y si te decimos que el origen de este dulce tradicional no tiene nada que ver con la llegada de sus Majestades de Oriente? Parece ser que nuestra rosca preferida surge durante la época del Imperio Romano, en concreto en el siglo II a.c. durante las llamadas fiestas saturnales romanas, dedicadas al Dios Saturno, dios de las cosechas.

El objetivo de elaborar este roscón era que el pueblo pudiese celebrar que pronto empezarían los días más largos, tras el solsticio de invierno. Parece, pues, que los primeros roscones eran una especie de torta redonda, elaborada deliciosamente con higos, dátiles y miel, y esta se repartía por igual entre plebeyos y esclavos.

roscon-reyes-agua-azahar

Tampoco pasa desapercibido de este dulce el regalo que se introduce en su interior. Pues, bien, un siglo más tarde, a esta deliciosa torta romana se le introdujo un haba que simbolizaba la prosperidad y la fecundidad.

 

El reinado del Roscón en España

Pero, ¿y en nuestro país? La receta del roscón parece tener bastantes siglos en el mediterráneo. Es el Rey Luis XV, de Francia, quien propagaría la receta del Roscón de Reyes por Europa, al quedar embelesado por su sabor, incluyendo una moneda en su interior como sorpresa, de modo que quien encontraba las monedas ganaba un premio y quien encontraba el haba era considerado un perdedor.

Su popularidad entre la aristocracia europea logró que el Roscón llegase a España de la mano de la Casa de los Borbones. Es Felipe V quien trae consigo la costumbre de celebrar la Epifanía el día 6 de enero y, por tanto, el Roscón de Reyes.  En este momento empieza a cubrirse la rica torta dulce con fruta escarchada y se escondía un muñeco de pequeño tamaño en su interior, que representaba la huida y encubrimiento de Jesús ante Herodes. 

Fue más adelante cuando la costumbre de elaborar este dulce tan especial pasaría de la nobleza al llamado pueblo llano, popularizándose cada vez más a partir de la segunda mitad del siglo XIX.

Destacarían Madrid y Sevilla como centros neurálgicos del Roscón de Reyes en España, extendiéndose luego por el resto de ciudades y provincias y llegando a Latinoamérica.

roscon-reyes-agua-azahar

 

¿Cómo es el verdadero Roscón de Reyes?

Como ocurre tantas veces, existen muchas recetas de Roscón de Reyes, y dependiendo de la zona, es tradicional consumirlo de una forma u otra.

Los ingredientes del roscón de Reyes han cambiado a lo largo de los siglos, de modo que los higos y dátiles se han sustituido por nata, crema o chocolate, así como por fruta escarchada.

Los ingredientes de los que no puede prescindir ningún roscón de reyes son: la harina de fuerza, la levadura, azúcar, mantequilla, huevos y, por supuesto, el Agua de Azahar Luca de Tena, que le da ese toque único y característico y sin el cual no se podría concebir el roscón de reyes, quizás sea el secreto mejor guardado de un roscón tradicional.

 

Así, son numerosos los obradores y pastelerías que adquieren nuestro agua de azahar Luca de Tena cada año para elaborar este delicioso pan dulce. Llevamos desde 1840 elaborando este aromatizante natural con el mismo mimo y cariño de siempre. ¡Que disfrutéis de los dulces de esta Navidad y que no falte el roscón de Reyes!

 

Pan de Muerto Mexicano vs Roscón de Reyes

¿Conoces el tradicional Pan de Muerto mexicano? Se acerca el Día de los Muertos en México, para nosotros Día de todos los Santos, y desde Agua de Azahar Luca de Tena queremos que conozcas la receta de este dulce tan famoso allí. 

Muchos dulces típicos tienen el aroma especial del Agua de Azahar Luca de Tena. En España el tradicional Roscón de Reyes y en México el Pan de Muerto. Los dos son dulces muy parecidos, aunque cada uno típico en una época del año diferente. Vamos a conocer un poco más sobre los parecidos de estos riquísimos dulces. 

Receta del Pan de Muerto Mexicano 

  • 5 tazas de harina
  • 3 cucharadas soperas de levadura comprimida desmoronada
  • 5 yemas
  • 5 huevos
  • 2 barras de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de Agua de Azahar Luca de Tena
  • 1 cucharada sopera de raspadura de naranja
  • 2 huevos para barnizar
  • 1 pizca de sal

El primer paso para hacer este Pan de Muerto mexicano sería elaborar la masa. Esta es elaborada con harina, azúcar, levadura y leche. Esta premasa conseguida al mezclar los ingredientes se deja reposar hasta doblar su tamaño. Es entonces cuando se agregan el resto de ingredientes: la mantequilla, una pizca de sal, la ralladura de naranja y los huevos. 

Después se añade el Agua de Azahar Luca De Tena, mientras que se amasa hasta coger consistencia. La masa estará lista cuando se despegue de las manos. Una vez hecha, llega la hora de darle la tradicional forma a nuestro pan. Para ello se parte la masa en diferentes pedazos y se le dan forma de bolitas o tiritas en cada caso, para formar la bola central y las cuatro extremidades. 

Cuando tengamos listo nuestro Pan de Muerto mexicano llega la hora de hornear durante unos minutos hasta que tome un color dorado, y ¡listo! Ya podrás disfrutar de tu dulce típico sin salir de casa.

Similitudes con el Roscón de Reyes

El sabor de ambos dulces se parece mucho, y eso se explica tanto por el tipo de masa usado como por los ingredientes. Ambos están elaborados con masas tipo brioche a partir de huevos, harina, mantequilla y leche. Además, se les añade aroma o ralladura de naranja y Agua de Azahar Luca De Tena, un toque especial muy característico. 

También tienen en común la forma redondeada. Y, aunque el tradicional Pan de Muerto mexicano no lleva relleno, actualmente se está empezando a incorporar todo tipo de rellenos como nata, crema, chocolate… Esto recuerda aún más al Roscón de Reyes, pues tradicionalmente está relleno de nata. 

Tradición y sabor

Si su sabor ya te ha cautivado, también te interesará conocer el origen del Pan de Muerto mexicano. Hay muchas versiones respecto al verdadero origen de este pan, pero todas se basan en las antiguas civilizaciones prehispánicas. Los Azteca realizaban de manera cotidiana sacrificios humanos como rituales a sus dioses, sacando el corazón de la persona como ofrenda. 

Tras la llegada de los españoles, decidieron eliminar estos rituales y empezaron a representar los corazones con pan, al que pintaban de rojo para simbolizar la sangre. Hoy en día, la forma del tradicional Pan de Muerto representa el cuerpo del difunto, la bolita central sería el cráneo y las cuatro canillas que salen de él serían las extremidades.  

¿Te has quedado con ganas de probar el Pan de Muerto mexicano? Nosotros, desde Agua de Azahar Luca de Tena, esperamos que hagas la receta que te proponemos. Disfruta del sabor de la tradición y del aroma del azahar. 

Descubre nuestro pulverizador de Agua de Azahar

Seguro que ya conoces el principal uso del Agua de Azahar Luca de Tena, el del sector alimentario como aromatizante natural. Aporta ese toque especial que hace a tus recetas diferentes. Pero nuestro formato pulverizador de Agua de Azahar puede usarse para muchas cosas más. Y hoy en nuestro blog, te damos algunas ideas.

 

  • Como relajante: ¿Has pensado añadir un poco en tu té diario? Unas gotas de agua de azahar harán que te relajes y tengas un día mucho mejor. Por algo era conocido como el sedativo de los nervios.
  • Para regalar en tus eventos BBC: ¿Imaginas regalar el aroma de Sevilla en primavera en tu boda? Sería el detalle perfecto que sorprendería a todos tus invitados. Así como en otros eventos, como bautizos y comuniones. No todo el mundo puede decir que tiene la esencia de Sevilla dentro de un frasco.
  • Para refrescarte: Todos conocemos el verano sevillano y por eso, el pulverizador de Agua de Azahar Luca de Tena es perfecto para refrescarte. Su suave aroma hará que las altas temperaturas se suavicen y vuelvas a la primavera.
  • Para llevar el olor de Sevilla en primavera siempre contigo: ¿Necesitas otra razón mejor? El olor de la flor de azahar es un aroma que no cansa ni empalaga. Es fresco, natural y perfecto para tener siempre cerca. Además, al ser el formato pulverizador es muy cómodo de llevar a todas partes.

 

 

Y ahora que ya conoces algunos de los usos que puedes darte a este formato de Agua de Azahar solo queda que pases por alguno de nuestros puntos de venta y comiences la temporada con el auténtico olor de Sevilla.

Actualmente nuestro pulverizador de Agua de Azahar Luca de Tena solo se puede conseguir en Sevilla. Pero te dejamos nuestros puntos de venta:

Tenderete

C/García de Vinuesa, 27

Casa Pilatos

Pl. de Pilatos, 1

La tienda de Inés Rosales

  Plaza de San Francisco, 15

 Las tiendas de la Catedral de Sevilla

  Av. de la Constitución, s/n

 

¿Te apetece probar nuestro nuevo formato? El pulverizador de Agua de Azahar Luca de Tena es toda una experiencia, y tiene múltiples usos para disfrutar del mejor aroma. 

Naranja amarga agua de Azahar

La naranja amarga característica de Sevilla, inicio de temporada

Si hay una fruta típica de Sevilla, esa es su naranja amarga. Un producto de mucha tradición que podemos encontrar en cualquier rincón de la ciudad, con propiedades únicas. Para Agua de Azahar Luca de Tena, es muy importante poner en valor este maravilloso alimento que nos dan los naranjos sevillanos, del que también obtenemos el característico azahar.

Como indicamos en el título de este post, con el mes de noviembre le damos la bienvenida a la temporada de la naranja amarga de Sevilla. Por ello, creemos que es una buena ocasión para contarte todo lo que sabemos sobre ellas, ¡no le pierdas pista a este blog!

Naranja amarga agua de azahar

Su origen

Aunque ya relacionemos Sevilla directamente con los naranjos, tuvo su origen fuera de la ciudad. El naranjo viene desde China, pero se conoce que fueron los romanos quienes lo trajeron hasta la Península Ibérica, y los árabes en la época de Al-Ándalus los que se encargaron de expandirlo por todo el territorio, sobre todo en la actual Andalucía.

En la capital hispalense contamos con un referente histórico y cultural muy importante, que es el Patio de los Naranjos, que hoy día pertenece a la Catedral de Sevilla, pero que antiguamente era parte de la mezquita construida en el mismo lugar.

En la actualidad, Sevilla es la ciudad del mundo con más naranjos en sus calles, que les da ese olor tan característico que a todos nos enamora.

 

Para que las utilizamos

La naranja amarga de Sevilla, es un fruto que no es apto para el consumo directo desde el árbol. Pero eso no significa que no pueda aprovecharse en otros usos.

Uno de los usos más extendidos y conocidos es para hacer mermeladas, como la británica, para bebidas alcohólicas, y para muchas recetas tratándolas de forma adecuada.

Sin duda alguna, lo que más aprovechamos de estos naranjos es su flor, el azahar. Un aroma que se ha convertido en seña de identidad de la ciudad, y que desde tiempos inmemoriales se ha usado para hacer perfumes, aceites, y por supuesto el Agua de Azahar.

 

Ahora sólo es el comienzo de la temporada de este maravilloso producto, la naranja amarga, del que todos los sevillanos podemos presumir. Desde Agua de Azahar Luca de Tena esperamos que te haya gustado saber un poco más sobre ellas.

¿Te animas a probar nuestra Agua de Azahar? Le dan un aroma único a tus recetas, puedes obtenerlas visitando nuestra tienda online. ¡Te esperamos!

Dulces de todos los Santos con Agua de Azahar

Se acerca el 1 de noviembre, fecha festiva en la que muchas familias se reúnen para compartir unos ricos pasteles. Y para darles a tus dulces de todos los Santos un aroma especial, incluye en la receta, Agua de Azahar. Les dará un toque diferente que te recordará a la primavera.

¿Quieres conocer cuáles son algunos de los dulces de todos los Santos más famosos? ¡Presta atención a este post!

  1. Huesos de Santo con crema al aroma de Azahar

Este es uno de los dulces más tradicionales que se venden en cualquier pastelería en estas fechas. Es un dulce de mazapán, relleno de crema, al que le damos nuestro toque especial con agua de Azahar.

Si eres de los que le gusta cocinar, también tenemos la receta.

Puedes consultarla en nuestro apartado de recetas, o pulsando aquí. (insertar URL https://aguadeazahar.com/huesos-de-santos-rellenos-de-crema-al-aroma-de-azahar/ )

 

  1. Buñuelos al agua de Azahar

¿A quién no le encantan los buñuelos? Y si no es así, es porque todavía no los has probado. Son dulces muy tradicionales que puedes encontrar en cualquier rincón de España.

Son muy sencillos de preparar. Solo necesitan unos pocos ingredientes: mantequilla, huevos, harina, aceite de oliva, agua y azúcar. Aunque en este caso, para hacer nuestra versión personal, sustituiremos parte del agua por agua de Azahar, para que así,los clásicos buñuelos tengan un aroma más especial.

 

  1. Pan de muerto

Es un pan dulce que se suele cocinar únicamente para estas fechas en conmemoración a esta festividad. Es muy típico de México, aunque esta receta también ha cruzado el océano y se cocina en nuestro país. Para este delicioso dulce, tenemos nuestra versión con agua de Azahar. Puedes consultarla en nuestra sección de recetas.

( url: https://aguadeazahar.com/pan-de-muerto-2/ )

 

  1. Panellets de piñones y agua de Azahar

Los Panellets, o también llamados ‘‘dulces de Todos los Santos’’, son muy típicos de la zona de Cataluña, Comunidad Valenciana y Baleares. Pero seas de la parte de España que seas, te animamos a probarlos.

Son dulces con una masa de almendras, azúcar, huevo, y cubiertas de piñones. En el proceso de cocinado, sustituimos una parte del agua por agua de Azahar Luca de Tena, para darle nuestro toque especial.

 

Celebrar esta festividad rodeado de tus seres queridos, compartiendo deliciosos dulces como estos, es mejor aún si le damos un aroma especial con nuestra Agua de Azahar. ¿Has probado alguna receta? ¡Seguro que te encantarán!

La Real Fábrica: tu tienda favorita de productos de siempre.

Nuevo punto de venta Agua de Azahar Luca de Tena en C/Cervantes, 9 – 28014 MADRID

Las pinturas Alpino, los cuadernillos Rubio, la colonia Chispas, el pimentón de La Purísima, los caramelos de violetas…

¿Dónde quedaron todos esos productos de toda la vida? Esta es la pregunta que muchos nos hacemos y que por fin tiene respuesta: ¡en el barrio de Las Letras!

Real Fábrica Española, que ya contaba con tienda online, acaba de aterrizar en la capital (C/Cervantes, 9) y cada rincón del local es un viaje en el tiempo que te llevará por tus mejores recuerdos.

Algunos han estado siempre en nuestra casa, otros los conocemos por nuestros padres y abuelos y, otros muchos, se convertirán en el regalo perfecto, el objeto más bonito de tu salón, de tu cocina, ¡e incluso de tu indumentaria!

“Tenemos muchísimos productos gourmet, como pimentón de la Vera, fuet de Vic, anchoas de Santoña, agua de azahar Luca de Tena La Giralda…”. ¿Agua de azahar? ¿Pero eso no se usa en perfumería? “El agua de Azahar, de la familia Luca de Tena, se usaba en repostería y ahora se sigue utilizando para el roscón de Reyes ¡y para los gin tonics!” comenta Rocío alma mater de este proyecto

Y es que, al final ese es el sentido de todo este sueño: conocer nuestra historia a través de los productos que nuestros abuelos trataban como cotidianos y que hoy en día son auténticos tesoros que no podemos dejar desaparecer.

 

 

¿Qué es ese olor que riega en estos días las calles de Sevilla?

 

(Artículo de Andrés Pérez. El Correo de Andalucía)

¿Qué es ese olor que riega en estos días las calles de Sevilla? ¡Ni en la mejor de las perfumerías! Estoy hablando de la flor del azahar, olor entre olores, y por supuesto el más característico de la ciudad. Y es que durante estos días podrá disfrutar de la floración simultánea de los numerosos naranjos repartidos por sus calles, los cuales inundan Sevilla con su deliciosa fragancia y blanco colorido.

Esta última característica de tan emblemática flor hizo que el famoso rey árabe Al-Mutamid, según dice la leyenda, importara a Sevilla los numerosos naranjos que existen aún hoy en día, con el objetivo de satisfacer los caprichos de su amada Itimad; se dice que la muchacha quería que durante el invierno nevara sobre la ciudad, algo casi imposible que suceda. Y el rey, atendiendo a sus deseos, hizo traer miles de naranjos, para que cuando florecieran al mismo tiempo, su amada pensara que una fina capa de nieve había caído sobre los árboles. Si fuera cierta, sería desde luego difícil de superar cuando llegue el día de San Valentín.

En la actualidad son más de 25.000 los naranjos presentes en las calles y plazas de Sevilla. Se trata de una variedad de naranja amarga (Citrus aurantium subsp. amara), la cual produce frutos no aptos para el consumo inmediato, aunque sí se utilizan a posteriori para elaborar mermelada de naranja amarga, muy consumida en países como Inglaterra. Además, los aceites esenciales que contienen sus flores y sus hojas y sus frutos constituyen la materia prima de industrias importantes, como la perfumería y la confitería. Ya en el período arábigo-andaluz se le atribuían virtudes curativas al agua de azahar, que también fue utilizada como el más generalizado de los perfumes y de los refrescos. Esto explica hasta cierto punto el predominio del naranjo amargo, árbol que reúne las mejores condiciones para estos fines, y que es además más resistente que el naranjo dulce

 

COCTELES DE CINE CON AGUA DE AZAHAR

 

Publicado en el blog Gulateca.

Cócteles y cine forman una de las parejas mejor avenidas de la historia, tanto dentro como fuera de la pantalla. Así que tras la gala de los Oscar de esta edición, animar el día con unos combinados de lo más cinematográficos nos parece una estupenda idea.

Nuestra agua de azahar también apuesta fuerte por el mundo de la coctelería. La ganadora este año de los Oscar (La forma del agua) también tiene su propio cóctel en la terraza de Room Mate Óscar (Plaza de Pedro Zerolo,12  Madrid). Allí, Max Malvinas nos anima a desafiar al invierno con su Aqualove, un cóctel con 40 ml. de ginebra, agua de azahar y un toque de Chartreuse verde infusionado con naranja deshidratada que da como resultado una bebida de lo más aromática.

 

 

 

Los 18 mejores roscones de Madrid

 

Con o sin relleno, de Moulin Chocolat a La Duquesita, la selección del crítico gastronómico de EL PAÍS José Carlos Capel

JOSÉ CARLOS CAPEL6 ENE 2018 – 10:27 CET

Para algunos escépticos de lo dulce el roscón de Reyes es poco más que un suizo, afirmación que, a grandes rasgos, no resulta del todo disparatada. Justo ahora el mercado se llena de piezas resecas, sin carácter, o arrasadas por las esencias artificiales. Sería absurdo no reconocer que roscones buenos hay pocos y se pueden agrupar en una lista restringida. Me refiero a las piezas artesanas elaboradas con la fórmula de un brioche, a partir de harinas refinadas, mantequillas y huevos frescos, ralladura de naranja y limón, vainilla, agua de azahar y ron añejo. Aun así, en el ámbito de las pastelerías madrileñas se aprecian mejorías notables.

Bien sean de calidad o mediocres, la mayoría se suele cotizar a precios desmedidos en relación con el coste real de un kilo de masa, embalajes y bolsas aparte. Poco importa. Tanto es el auge de este dulce tradicional que su momento de apogeo, que antaño se circunscribía a la festividad de Reyes, ahora se extiende hasta bien avanzado enero, pasada la efeméride que conmemora. Incluso días antes del 5 de enero se desata la fiebre por una pieza de bollería que genera pasiones entre sus adictos.

En su calidad entran en juego varios factores. Aparte de los tiempos de fermentación, el manejo del agua de azahar, perfume estrechamente vinculado a este dulce, marca diferencias notables. Mientras algunos pasteleros la dosifican con moderación, otros abusan del aroma. Pocos utilizan “aguas” de verdad del estilo de la que obtienen los hermanos Luca de Tena en Sevilla a partir de las flores de los naranjos. Como alternativa acechan los perniciosos sucedáneos sintéticos, bastante más económicos.

Otra moda en auge, los roscones rellenos, complementos que para bien o para mal alteran el gusto de la masa, constituyen en muchos casos una manera de justifica precios más elevados. Al margen de la nata montada, se prodigan los de frambuesa, de praliné, marron glacé, gianduja, avellanas y cremas de frutas.

Y entre los adornos, dos grupos diferenciados, las frutas confitadas casi siempre secas, que aportan colorido y poco sabor, y los frutos secos molidos o en láminas, mi remate favorito.

El podio que sigue se limita a las piezas probadas hasta la fecha. Se trata de una clasificación compleja dado que entre los puestos de cabeza las diferencias son inapreciables. Hasta tal punto que los ocho primeros de la lista casi podrían intercambiar sus posiciones o considerarse ex aequo. Otra cuestión relevante es la aparición de buenos roscones más allá del núcleo urbano de la capital, en la sierra de Madrid y en áreas suburbanas, un testimonio de su pujante mejoría.

  1. Moulin Chocolat

C/ Alcalá, 77. www.moulinchocolat.com. Teléfono: 914 35 66 00.

  1. Isabel Maestre

C/ Pedro Muguruza, 7. www.isabelmaestre.com. Teléfono: 913 59 68 12.

  1. Clara Villalón para La Miguiña

C/ Teruel, 26. Teléfono: 652 16 36 98.

  1. Pomme Sucre

Calle del Barquillo, 49. Teléfono: 913 08 31 85.

  1. La Duquesita, Oriol Balaguer

C/ Fernando VI, 2, Teléfono: 913 08 02 31. www.laduquesita.es./ Ortega y Gasset, 44. Teléfono: 914 01 64 63. www.oriolbalaguer.com.

  1. La Panotheca

C/ Cea Bermúdez, 10. www.lapanotheca.com. Teléfono: 917 27 47 04.

  1. Panadario

C/ Alonso Heredia, 25. www.panadario.es. Teléfono: 912 30 84 33.

  1. Formentor

C/ Hermosilla, 81. www.formentorensaimadas.com. Teléfono: 914 31 97 27.

  1. La Marina

C/ Alberto Aguilera, 14. www.pastelerialamarina.es. Teléfono: 914 47 89 71.

  1. El Pozo

Calle Pozo, 8. Teléfono: 915 22 38 94.

  1. La Tahona de Moralzarzal

Calle de las Eras, 14. Moralzarzalwww.latahonademoralzarzal.es. Teléfono: 918 57 81 18.

12 El Horno de Babette

C/ Joaquín Lorenzo, 4. www.elhornodebabette.com. Teléfono: 913 16 49 98

13 Rocafría

C / Barquillo, 20. www.rocafria.es. Teléfono: 91 521 68 10.

14 Panod

C/ Prim, 1. www.panod.es. Teléfono: 915 99 48 45.

15 El Riojano

Calle Mayor, 10. www.confiteriaelriojano.com. Teléfono: 913 66 44 82.

16 Amasa

. / Calle Iglesia, 10. Majadahonda. www.amasa.es.

17 Mamá Framboise

C / Fernando VI, 23. www.mamaframboise.com. Teléfono: 91 391 43 64.

18 Pastelerías Mallorca

C/ Serrano, 6 (y sucursales). www.pasteleria-mallorca.com. Teléfono: 915 77 18 59.