{"id":2039,"date":"2018-01-12T10:20:24","date_gmt":"2018-01-12T10:20:24","guid":{"rendered":"https:\/\/aguadeazahar.com\/?p=2039"},"modified":"2018-09-24T21:56:22","modified_gmt":"2018-09-24T21:56:22","slug":"los18mejoresrosconesdemadrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aguadeazahar.com\/en\/los18mejoresrosconesdemadrid\/","title":{"rendered":"Los 18 mejores roscones de Madrid"},"content":{"rendered":"

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Con o sin relleno, de Moulin Chocolat a La Duquesita, la selecci\u00f3n del cr\u00edtico gastron\u00f3mico de EL PA\u00cdS Jos\u00e9 Carlos Capel<\/strong><\/p>\n

JOS\u00c9 CARLOS CAPEL<\/a><\/strong>6 ENE 2018 – 10:27 CET<\/a><\/p>\n

Para algunos esc\u00e9pticos de lo dulce el\u00a0rosc\u00f3n de Reyes\u00a0es poco m\u00e1s que un suizo, afirmaci\u00f3n que, a grandes rasgos, no resulta del todo disparatada. Justo ahora el mercado se llena de piezas resecas, sin car\u00e1cter, o arrasadas por las esencias artificiales. Ser\u00eda absurdo no reconocer que roscones buenos hay pocos y se pueden agrupar en una lista restringida. Me refiero a las piezas artesanas elaboradas con la f\u00f3rmula de un brioche, a partir de harinas refinadas, mantequillas y huevos frescos, ralladura de naranja y lim\u00f3n, vainilla, agua de azahar y ron a\u00f1ejo. Aun as\u00ed, en el \u00e1mbito de las pasteler\u00edas madrile\u00f1as se aprecian mejor\u00edas notables.<\/p>\n

Bien sean de calidad o mediocres, la mayor\u00eda se suele cotizar a precios desmedidos en relaci\u00f3n con el coste real de un kilo de masa, embalajes y bolsas aparte. Poco importa. Tanto es el auge de este dulce tradicional que su momento de apogeo, que anta\u00f1o se circunscrib\u00eda a la festividad de Reyes, ahora se extiende hasta bien avanzado enero, pasada la efem\u00e9ride que conmemora. Incluso d\u00edas antes del 5 de enero se desata la fiebre por una pieza de boller\u00eda que genera pasiones entre sus adictos.<\/p>\n

En su calidad entran en juego varios factores. Aparte de los\u00a0tiempos de fermentaci\u00f3n,<\/strong>\u00a0el manejo del\u00a0agua de azahar,<\/strong>\u00a0perfume estrechamente vinculado a este dulce, marca diferencias notables. Mientras algunos pasteleros la dosifican con moderaci\u00f3n, otros abusan del aroma. Pocos utilizan\u00a0\u201caguas\u201d<\/strong>\u00a0de verdad del estilo de la que obtienen los hermanos\u00a0Luca de Tena<\/strong><\/a>\u00a0en Sevilla a partir de las flores de los naranjos. Como alternativa acechan los perniciosos suced\u00e1neos sint\u00e9ticos, bastante m\u00e1s econ\u00f3micos.<\/p>\n

Otra moda en auge, los\u00a0roscones rellenos<\/strong>, complementos que para bien o para mal alteran el gusto de la masa, constituyen en muchos casos una manera de justifica precios m\u00e1s elevados. Al margen de la nata montada, se prodigan los de\u00a0frambuesa,<\/strong>\u00a0de\u00a0pralin\u00e9, marron glac\u00e9, gianduja, avellanas<\/strong>\u00a0y\u00a0cremas de frutas.<\/strong><\/p>\n

Y entre los\u00a0adornos<\/strong>, dos grupos diferenciados, las\u00a0frutas confitadas<\/strong>\u00a0casi siempre secas, que aportan colorido y poco sabor, y los\u00a0frutos secos molidos o en l\u00e1minas, mi remate favorito.<\/strong><\/p>\n

El podio que sigue se limita a las piezas probadas hasta la fecha. Se trata de una clasificaci\u00f3n compleja dado que entre los puestos de cabeza las diferencias son inapreciables. Hasta tal punto que los ocho primeros de la lista casi podr\u00edan intercambiar sus posiciones o considerarse\u00a0ex aequo.<\/em>\u00a0Otra cuesti\u00f3n relevante es la aparici\u00f3n de buenos roscones m\u00e1s all\u00e1 del n\u00facleo urbano de la capital, en la sierra de Madrid y en \u00e1reas suburbanas, un testimonio de su pujante mejor\u00eda.<\/p>\n

    \n
  1. Moulin Chocolat <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    C\/ Alcal\u00e1, 77.\u00a0www.moulinchocolat.com<\/a>. Tel\u00e9fono: 914 35 66 00.<\/p>\n

      \n
    1. Isabel Maestre<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      C\/ Pedro Muguruza, 7. www.isabelmaestre.com<\/a>. Tel\u00e9fono: 913 59 68 12.<\/p>\n

        \n
      1. Clara Villal\u00f3n para La Migui\u00f1a<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        C<\/strong>\/ Teruel, 26. Tel\u00e9fono: 652 16 36 98.<\/p>\n

          \n
        1. Pomme Sucre<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

          Calle del Barquillo, 49. Tel\u00e9fono: 913 08 31 85.<\/p>\n

            \n
          1. La Duquesita, Oriol Balaguer<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

            C\/\u00a0Fernando VI, 2, Tel\u00e9fono: 913 08 02 31.\u00a0www.laduquesita.es<\/a>.\/ Ortega y Gasset, 44. Tel\u00e9fono: 914 01 64 63.\u00a0www.oriolbalaguer.com<\/a>.<\/p>\n

              \n
            1. La Panotheca<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

              C\/ Cea Berm\u00fadez, 10.\u00a0www.lapanotheca.com<\/a>. Tel\u00e9fono: 917 27 47 04.<\/p>\n

                \n
              1. Panadario<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                C\/ Alonso Heredia, 25. www.panadario.es<\/a>. Tel\u00e9fono: 912 30 84 33.<\/p>\n

                  \n
                1. Formentor<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                  C\/\u00a0Hermosilla, 81. www.formentorensaimadas.com<\/a>. Tel\u00e9fono: 914 31 97 27.<\/p>\n

                    \n
                  1. La Marina<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                    C\/ Alberto Aguilera, 14. www.pastelerialamarina.es<\/a>. Tel\u00e9fono: 914 47 89 71.<\/p>\n

                      \n
                    1. El Pozo<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                      Calle Pozo, 8. Tel\u00e9fono: 915 22 38 94.<\/p>\n

                        \n
                      1. La Tahona de Moralzarzal<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                        Calle de las Eras, 14.\u00a0Moralzarzal<\/strong>.\u00a0www.latahonademoralzarzal.es<\/a>. Tel\u00e9fono: 918 57 81 18.<\/p>\n

                        12 El Horno de Babette<\/strong><\/p>\n

                        C\/ Joaqu\u00edn Lorenzo, 4. www.elhornodebabette.com<\/a>. Tel\u00e9fono: 913 16 49 98<\/p>\n

                        13 Rocafr\u00eda<\/strong><\/p>\n

                        C \/ Barquillo, 20. www.rocafria.es<\/a>. Tel\u00e9fono: 91 521 68 10.<\/p>\n

                        14 Panod<\/strong><\/p>\n

                        C\/ Prim, 1. www.panod.es<\/a>. Tel\u00e9fono: 915 99 48 45.<\/p>\n

                        15 El Riojano<\/strong><\/p>\n

                        Calle Mayor, 10. www.confiteriaelriojano.com<\/a>. Tel\u00e9fono: 913 66 44 82.<\/p>\n

                        16 Amasa<\/strong><\/p>\n

                        . \/ Calle Iglesia, 10. Majadahonda. www.amasa.es.<\/a><\/p>\n

                        17<\/strong>\u00a0Mam\u00e1 Framboise<\/strong><\/p>\n

                        C \/ Fernando VI, 23.\u00a0www.mamaframboise.com<\/a>. Tel\u00e9fono: 91 391 43 64.<\/p>\n

                        18 Pasteler\u00edas Mallorca<\/strong><\/p>\n

                        C\/ Serrano, 6 (y sucursales).\u00a0www.pasteleria-mallorca.com<\/a>.<\/strong>\u00a0Tel\u00e9fono: 915 77 18 59.<\/p>\n

                         <\/p>\n

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