PANACOTA CHAI CON MERMELADA DE MANGO DE JAVI RECETAS

A continuación la receta completa de JaviRecetas, de la Panacota Chai con Mermelada de Mango con los ingredientes y las instrucciones paso a paso.

Ingredientes para hacer Panacota Chai con Mermelada de Mango (para 4 panacotas):

  • 600 ml de nata para montar
  • 150 gramos de azúcar
  • 4 hojas de gelatina
  • 1 mango de unos 400 gramos
  • 1 lima
  • 1 cucharada pequeña de Agua de Azahar La Giralda
  • 4 vainas de cardamomo
  • 4 clavos
  • 1 anís estrellado
  • 1 ramita de canela de un dedo de largo
  • 1 chorrito de aceite de girasol para engrasar los moldes

Receta para hacer Panacota Chai con Mermelada de Mango (para cuatro panacotas):

  1. Aplasta con un cuchillo 4 vainas de cardamomo para que salgan las semillas y échalo todo en un cazo. Añade también 4 clavos, 1 anís estrellado y una ramita de canela de un dedo de largo.
  2. Pon el cazo a fuego medio y deja hasta que la base esté caliente. Entonces remueve durante 1 minuto mientras se tuestan un poco las especias y luego añade 600 mililitros de nata para montar.
  3. Añade 1 cucharada pequeña de Agua de Azahar La Giralda  y remueve bien. Deja a fuego medio bajo durante 10 minutos sin que llegue a hervir la nata.
  4. Después de los 10 minutos retira del fuego, tapa el cazo con un plato y deja que la nata infusione durante 1 hora.
  5. Pasado este tiempo pon 4 hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y deja que se hidraten durante 15 minutos.
  6. Mientras se hidrata la gelatina pon un colador sobre un cazo limpio y cuela la nata infusionada. Pon el cazo con la nata a fuego medio y añade 100 gramos de azúcar.
  7. Cuando la gelatina esté hidratada escúrrela bien apretandola con el puño y échala en la nata. Remueve hasta que el azúcar y la gelatina se hayan disuelto completamente y entonces aparta el cazo del fuego.
  8. Coge 4 moldes de unos 150 ml, añade unas gotas de aceite de girasol y con una servilleta de papel extiende bien el aceite para que sea más fácil desmoldar luego la panacota.
  9. Ahora reparte la nata entre los 4 moldes y deja que se enfríen a temperatura ambiente durante 30 minutos. Pasado este tiempo cubre los moldes con papel film y deja en el frigorífico durante al menos 5 o 6 horas.
  10. Mientras se enfrían las panacotas vamos a preparar la mermelada de mango y lima. Pela un mango de unos 400 gramos y separa la carne del hueso. Corta un trozo en cuadraditos pequeños y resérvalos.
  11. Pon el resto de la pulpa del mango en un robot de cocina y tritura bien. Pasalo a un cazo …. añade 50 gramos de azúcar …. y el zumo de media lima. Pon el cazo a fuego medio fuerte hasta que hierva y entonces remueve durante 5 minutos mientras se cocina la mermelada. Pasado este tiempo añade el mango a cuadraditos, mezcla bien y reserva.
  12. Cuando la panacota esté cuajada pon un plato sobre el molde, dale media vuelta y desmolda. Añade un poco de la mermelada de mango por encima. Y para terminar añade un poco de ralladura de lima. Y eso es todo, ya puedes disfrutar de tu Panacota Chai … fuera de la cocina y a comer!!

RECETA DE BAKLAVA POR JAVI RECETAS


Del blog de Javi Recetas

Ingredientes para hacer una Baklava:
◾18 hojas de masa filo
◾400 gramos de nueces peladas
◾250 gramos de azúcar
◾200 gramos de mantequilla sin sal
◾2 cucharadas de Agua de Azahar (yo usé Agua de Azahar TENA – La Giralda de Sevilla)
◾1 cucharada de limón exprimido
◾1 vaso de agua

Receta para hacer Baklava:

1. Lo primero que haremos será triturar 400 gramos de nueces peladas en un procesador de alimentos. Si no te caben todas las nueces es mejor hacerlo por tandas y no tritures demasiado las nueces pues queremos que queden algunos trozos para que nuestra baklava quede crujiente. Y si no tienes procesador de alimentos lee al final de la receta para ver cómo triturar las nueces.

2. Ahora pon un cazo a fuego medio-bajo y añade 200 gramos de mantequilla sin sal. Deja hasta que se derrita completamente y aparta del fuego.

3. Coloca 18 láminas de masa filo sobre una bandeja de horno para ver si caben bien en la bandeja o tenemos que cortar para que encajen bien. En mi caso (fíjate en el vídeo) me sobró un poco por un lado así que cortamos lo que nos sobra con un cuchillo bien afilado y listo.

4. Pincela con un poco de mantequilla el fondo de la bandeja. Luego coloca 2 hojas de masa filo y pincela con mantequilla por encima. Después repetimos con otras 2 hojas de pasta filo y de nuevo pincelamos con mantequilla. Coloca otras 2 hojas de pasta filo y pinta con más mantequilla. Después de colocar estas 6 capas de pasta filo ponemos por encima la mitad de las nueces que hemos triturado.

5. Ahora tenemos que poner otras 6 capas de pasta filo añadiendo la mantequilla cada dos capas igual que acabamos de hacer. Entonces añade los otros 200 gramos de nueces trituradas.

6. Para terminar de montar la Baklava hay que poner otras 6 capas más de pasta filo con las mantequilla derretida cada dos capas. En total habremos puesto 18 capas de masa filo.

7. Ahora corta la baklava por el centro apoyando la hoja de un cuchillo a todo lo largo y presionando con la mano sobre la parte de arriba de la hoja para que el corte llegue hasta la última capa de pasta filo. Luego desplaza el cuchillo hacia ti y repite hasta que el corte llegue de arriba a abajo de la bandeja. Después corta cada una de las dos mitades por la mitad. Y luego vuelve a cortar cada trozo a la mitad de forma que nos queden 8 tiras de arriba a abajo.

8. Ahora hacemos un corte de lado a lado de la baklava y luego hacemos tres cortes más a cada lado para dividir la baklava en pequeñas porciones del mismo tamaño.

9. Pon el horno a calentar a 180 grados centígrados con calor arriba y abajo. Cuando esté caliente mete la bandeja con la Baklava y deja durante 30 minutos o hasta que esté dorada.

10. Mientras se hornea la baklava pon un cazo al fuego con 250 gramos de azúcar, un vaso de agua y una cucharada de limón exprimido. Para darle un sabor increíble a nuestra baklava añade dos cucharadas de Agua de Azahar (yo usé Agua de Azahar TENA – La Giralda de Sevilla).

11. Mezcla bien y deja a fuego medio hasta que hierva. Entonces dejamos hervir durante unos 7 minutos o hasta que se forme un almíbar ligero.

12. Cuando la Baklava esté horneada sácala del horno y añade por encima el almíbar que acabamos de preparar. Y eso es todo, solo queda esperar a que se enfríe un poco y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Si después de ver el vídeo y leer la receta te quedas con alguna duda de cuantas capas de pasta filo son o cuantas lleva de mantequilla o nueces, no te preocupes. Te dejo un esquema sencillo para que no te quede ninguna duda
•Mantequilla en la bandeja
•Dos capas de masa filo
•Pincelar con mantequilla
•Dos capas de masa filo
•Pincelar con mantequilla
•Dos capas de masa filo
•Pincelar con mantequilla
•La mitad de las nueces
•Dos capas de masa filo
•Pincelar con mantequilla
•Dos capas de masa filo
•Pincelar con mantequilla
•Dos capas de masa filo
•Pincelar con mantequilla
•La otra mitad de las nueces
•Dos capas de masa filo
•Pincelar con mantequilla
•Dos capas de masa filo
•Pincelar con mantequilla
•Dos capas de masa filo
•Pincela con mantequilla la última capa de masa filo y listo 🙂

Si no tienes procesador de alimentos para triturar las nueces no te preocupes porque puedes hacerlo de forma manual de la siguiente manera. Pon la mitad de las nueces en el centro de un paño limpio y luego cierra bien el paño sobre si mismo. Ahora con un rodillo de amasar da unos cuantos golpes hasta que quede todo bien triturado. Aparta las nueces trituradas y repite con la otra mitad de las nueces.

Preparar el almíbar es muy fácil pero quizás te cueste saber cuando tiene el punto óptimo para apartar el cazo del fuego. Si tienes termómetro de cocina tan solo tienes que dejar que el almíbar alcance los 108 grados y ya estará en su punto.

Pero si no tienes termómetro de cocina tendrás que estar pendiente de cuando espesa el almíbar. La mejor forma de hacerlo es sacar unos gotas de almíbar y dejarlas caer sobre un plato. Deja que se enfríe unos 15 segundos y luego pasa el dedo índice sobre esas gotas de almíbar. Después frota el dedo índice con el dedo pulgar de la misma mano y si notas una sensación pringosa el almíbar está suficientemente denso para nuestra baklava. Si por el contrario al frotar los dedos lo notamos muy aguado entonces tenemos que dejar más tiempo y repetir la prueba unos minutos más tarde.

La baklava se hace con todo tipo de frutos secos, a mi me encanta usando solo nueces, pero tu puedes usar almendras o pistachos por ejemplo. Eso sí, fíjate siempre que los frutos secos que decidas usar no lleven sal

Una última cosa, NO CONFUNDAS LA MASA FILO CON LA MASA BRICK. Se parecen mucho pero son diferentes 🙂

ALGUNOS DE LOS MEJORES ROSCOS DE REYES DE ESPAÑA

Entre los dulces vinculados a la Navidad, el roscón de reyes ocupa un lugar muy destacado. Pocas son las familias españolas que en la tarde-noche del día 5 de enero, y sobre todo a lo largo del día 6, no consumen al menos uno de estos bollos.De hecho, las pastelerías más renombradas suelen registrar en estos días largas colas de clientes que esperan pacientemente su turno para hacerse con su pan dulce. Hasta hace unos años, el roscón se elaboraba y vendía solamente en torno al día de Reyes, pero de un tiempo a esta parte lo encontramos en muchas pastelerías de España incluso antes de Navidad.

Escaparate

Estas son algunas de las pastelerías preferidas donde comprar un buen roscón según Carlos Maribona crítico gastronómico de ABC. Muchas de ellas usan nuestra acreditada Agua de Azahar “La Giralda”.

 

POMME SUCRE. Gijón (Asturias)

EL POZO. Madrid

LA CHINA.  Madrid

MOULIN CHOCOLAT.  Madrid.

MAMA FRAMBOISE. Madrid.

NUNOS. Madrid.

HORNO DE SAN ONOFRE.  Madrid

MADRE HIZO PAN. Moralzarzal (Madrid)

ESCRIBÁ. Barcelona

HOFMANN. Barcelona

SACHA. Barcelona

ORIOL BALAGUER.  Barcelona

EL HORNO DE BABETTE.  Madrid

TOTEL. Valencia.

LA CONFITERÍA. El Altet (Alicante)

 

No dejéis de visitarlas!!

 

INES ROSALES Y AGUA DE AZAHAR LA GIRALDA: MARIDAJE PERFECTO

PORTADA INES ROSALES

Tortas, polvorones, mazapanes, regañas, aceites, miel y por supuesto nuestra agua de azahar, todos productos que nos hablan de nuestra tierra, todos productos que nos hablan de nuestras tradiciones, de nuestras costumbres, de nuestra historia, esto es lo que encontraremos en la maravillosa tienda que INES ROSALES tiene en la Plaza de San Francisco ,  en pleno centro de Sevilla.

TIENDA 

Su dueña Purificación Portillo, una joven empresaria llena de entusiasmo y energía, nos habla de cómo a través de los productos que vende, Andalucía llega a todos los rincones del mundo. El agua de azahar “La Giralda” es uno de ellos ¿Qué mejor recuerdo de Sevilla se puede llevar alguien que su aroma? Y si se acompañan con tortas de INES ROSALES, conseguiremos el maridaje ideal.

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ESTAMOS DE MODA!

 

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La edición especial Gourmet de la revista Marie Claire en la 3ª edición de sus Premios Prix Gourmet, nos selecciona entre los productos más deliciosos elegidos por un jurado estelar formado por personalidades del mundo gastronómico.

 

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Receta de Cupcake con Agua de Azahar

Hola a todos, hoy queremos enseñaros una receta con agua de azahar, muy fresquita para esta epoca del año que aparece en Boulevar Pink.

Esperomos que os guste!!!!

Cupcake con Agua de Azahar

Cupcakes super fresco de agua de azahar y lima

Ingredientes básico para la masa de cupcakes:

4 Huevos

150 gramos de Harina blanca

50  gramos de Maicena

1 sobre levadura royal

100 ml aceite de oliva suave o aceite de girasol

ralladura de lima o limón

2 cucharas sopera de Agua de Azahar

200 gramos de azúcar (o menos)

 

Capa de chocolate blanco al limón

150 gramos de chocolate blanco  + ralladura de lima o limón  algunas gotas de lima o limón para dar un pequeño sabor

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º-190º. Batir los huevos con el azúcar hasta que la crema se vuelva blanca y duplique su volumen.  Tamizar la harina,maicena y levadura.  Poco a poco, utilizando una cuchara, mezclamos la crema de yema que hemos estado batiendo anteriormente con la mezcla de harina,levadura  y maicena.  Ahora añadir el aceite de oliva y mover delicadamente hasta que todo este bien incorporado.  Por ultimo agregamos las 2 cucharas de agua de azahar y la ralladura de lima o limón. Repartir la mezcla en capsulas de papel que irán dentro de unos moldes más rígido apropiados para magdalenas o cupcakes, esto hará que la capsulas no se abra de todo y la masa suba hacia arriba. Para elaborar la decoración solo necesitamos chocolate blanco que podemos fundir en baño maria o unos minutos en microondas.  Añadir ralladura de limón o lima y también alguna fotos de zumo aunque en muy poca cantidad moviendo constantemente con una cuchara commander viagra en ligne.  Cubrir y decorar con ralladura de lima y algunas rodajas cortadas por la mitad tal como se muestra en la foto. Para servir he decidido hacerlo más fresco presentando  en un bol con mucho hielo

 

 

 

UN CHUTE DE AZAHAR

Que mejor momento para daros la bienvenida que ahora que ha llegado la primavera, ya estan todos los naranjos en flor y  cada rincón de Sevilla  oliendo a azahar.

Comenzamos nuestra andadura con un artículo de Antonio Burgos que publicó en El Mundo Andalucía con el título ” Un chute de Azahar”.

Espero que os guste !!!

El Recuadro    El Mundo de Andalucía, viernes 12 de marzo de 1999

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Un chute de azahar

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La calle Sierpes, imagen universal de Sevilla Concha es sevillana. Es profesora de Historia del Arte. Vive en Estados Unidos. En el Estado de Georgia, siempre el Sur de los andaluces. No lejos del lugar donde el poeta Manuel Mantero tiene una casa con muchos libros, muchos recuerdos de Sevilla y unos acres de pinos y olmos que le recuerdan a veces el paisaje de una infancia en la Cárcava de Sanlúcar la Mayor. Concha me lee todos los días por Internet. Concha, muchas noches, me escribe preguntándome cosas de Sevilla. Me pregunta por el Giraldillo nuevo. Me pregunta por viejos profesores de aquella nuestra Facultad de Letras del patio de pilistras y silencios del Laboratorio de Arte. Me pregunta por las lejanas calles queridas, por Sierpes, por la Plaza.

Y le voy contando a Concha las nuevas de Sevilla, que es como escribir la crónica de la cernudiana desolación de la quimera, o como poner por correo electrónico días irrecuperables de los años irreparables de Rafael Montesinos, o como entrarse por la puerta del país de la esperanza en la tierra de las Esperanzas. En el fondo, todos vivimos tan lejos de Sevilla como Concha. Sevilla es cada día, para todos, en todos los tiempos, una ciudad que se aleja, otra ciudad que viene. Bécquer, una vez que volvió, se preguntó por qué habían desaparecido tantas cosas y para qué habían aparecido otras. Siempre estamos haciéndonos las preguntas de Bécquer. Ciudad presocrática de la parte del todo fluye río abajo y nada permanece sobre las veletas de las espadañas, esa cigüeña de San Blas no es aquella cigüeña de San Blas en la vieja Fábrica de Artillería.

Leyendo los mensajes de Concha me adentro por las sierpes y siete revueltas de las nostalgias de Sevilla, de los futuros de Sevilla. Pienso que en esta ciudad cambiante, el rito cumple una función de piedra fundacional, de cimiento de la memoria colectiva. El gozo de las vísperas de la Semana Santa es la certeza de que es preciso que algo no cambie para que todo permanezca. Sabemos que llegará el Domingo de Ramos con la misma luz de siempre, con los mismos estrenos de siempre, con los mismos sonidos de siempre. Esos mismos sonidos tradicionales de Sevilla, que han sido recogidos en un disco, son una maroma del lanchón de la cucaña de la Velá de Santana que nos amarran al muelle del río que nos lleva, noray de bronce antiguo de campana que sonará con el sonido de siempre cuando las calles se llenen de sillas y los balcones de palmas nuevas.

Es la seguridad del azahar. Este azahar que dentro de unos días oleremos, si es que por algunos secretos jardines no se está ya oliendo, es el mismo azahar que olieron nuestros padres, en primaveras de noviazgo que tenían tres colores: rojo, amarillo y morado. El mismo azahar que trasminaba desde el patio en casa de la abuela, entre aquellos ceniceros chilenos de cobre de la juventud vivida en la Exposición Iberoamericana. La memoria de una ciudad puede estar en el olor de una flor. Las memorias de sus hombres pueden escribirse en las ramas blancas de unos árboles.

Y por eso Concha, cuando llegan estas fechas, en su casa americana de Georgia, sube a un secreto rincón del soberado donde hay cajas de fotos con primeros vestidos de nazareno y amigas de flamenca. Su sangre es sevillana, y no hay lejanías que remansen el recuerdo. Allí, en el cuarto de los chismes, Concha tiene una botella azul y alargada, de nervios de mañanas de exámenes. Concha abre la botella, la huele. Dice que tiene que darse un chute de azahar. En la casa americana de Concha, a estas horas el recuerdo de olor del agua de azahar habrá proclamado ya la primavera.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Trufas de chocolate

Trufas de chocolate AzaharINGREDIENTES:

  • 80 ml nata fresca espesa
  • 150 gr chocolate sin leche
  • 1-2 cucharadas de agua de azahar
  • 4 cucharadas de cacao en polvo

ELABORACIÓN:

Ponemos la nata en un cazo y lo llevamos casi a ebullición. Apagamos el fuego, retiramos y añadimos el chocolate cortado en trozos y el agua de azahar, mezclamos hasta tener una crema suave.

Ponemos en una fuente y metemos en el congelador a espesar, al menos un par de horas, si es de un día para otro mejor, porque está bastante líquido.

Sacamos y untamos las manos con un poco de cacao en polvo, el resto lo ponemos en una fuente. Hacemos bolitas con la masa y rebozamos con el cacao y colocamos en una fuente bonita.

Dejamos enfriar antes de tomar, dependiendo de la temperatura ambiente, pero al menos 1 hora.

Té Moruno

TeMorunoAzahar

INGREDIENTES:

    • 400 ml de agua mineral
    • 40 gr de azúcar blanco
    • 1 Cucharada sopera de té verde. También se puede hacer con té negro, queda estupendo; si se hace para niños podemos usar Rooibos que no tiene teína
    • 1 Manojo de hierbabuena
    • 1 Ramita de canela
    • Unas gotitas de agua de azahar

Normalmente se toma muy dulce, echar unos 50 gramos de azúcar o más, pero se puede adaptar la cantidad al gusto de quienes vayan a beberlo

ELABORACIÓN:

Poner agua a hervir.
Echar en una tetera el azúcar (preferiblemente en terrón, en Marruecos se utilizan terrones grandes).
Poner la cucharada de té verde y añadir la ramita de canela partida.
Hacer una bola con la hierba buena y meterla en la tetera.
Cuando el agua rompa a hervir, llenar la tetera, añadir las gotitas de agua de azahar y dejar reposar 3 minutos.
Pasado el tiempo, llenaremos un vaso y lo volcaremos de nuevo en la tetera, repetimos 2 o 3 veces para que todo el azúcar termine de mezclarse.

Consejos y trucos para cocinar Té Moruno:

Hay que servir el té desde muy alto para que el chorro rompa en el vaso y haga espuma.
Se puede tomar escanciado en vasitos, al estilo casero, o como en los cafetines, poniendo en un vaso grande un buen manojo de hierbabuena y llenándolo hasta arriba con el té.

Bizcochitos de leche condensada y Azahar

Bizcochitos de leche condensada y Azahar

INGREDIENTES:

  • 1 bote pequeño de leche condensada
  • 4 huevos
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 gr de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • Azúcar glas para decorar

ELABORACIÓN:
Ponemos la leche condensada en el vaso de la batidora y batimos unos minutos a velocidad media, vamos añadiendo los huevos de uno en uno, no agregamos el siguiente hasta que el que hemos puesto no esté bien batido, esto lo hacemos con los cuatro huevos.

Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y volvemos a batir para mezclar con el resto de ingredientes. Añadimos la cucharada de agua de azahar y mezclamos.

Añadimos a poco a poco la harina con el sobre de levadura tamizadas y vamos batiendo hasta conseguir una masa homogénea, unos minutos.

Yo he utilizado flaneras para hacer estos bizcochitos forradas con papel de horno.

Use papel de horno de Mercadona y de cada hoja me han salido 4 cuadrados para forrar 4 moldes de flanes, lo que hice fue meter el papel he introducir una flanera para que se quedara la forma del papel, así con las 12 flaneras, esto lo hice antes de ponerme a preparar la masa para que en el momento de echarla tuvieran ya la forma.

Si queréis hacerlos más pequeños utilizar capsulas de magdalena he introducirlas en un molde para muffins, rellena hasta un pelín más de la mitad.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos los bizcochitos hasta que estén doraditos y al pinchar con una brocheta el palillo salga seco. Unos 25 minutos aproximadamente, según el horno.

Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.

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