Del blog de Javi Recetas

Ingredientes para hacer Roscón de Reyes (para ocho personas):

• 350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)
• 25 gramos de levadura fresca de panadero
• 130 gramos de leche entera (125 ml)
• 100 gramos de azúcar
• 75 gramos de mantequilla sin sal (en punto pomada)
• 1 huevo entero más 1 yema (usa huevos grande XL o A)
• ralladura de 1 naranja
• 1 cucharada de ron añejo (del oscuro)
• 1 cucharada grande de Agua de Azahar La Giralda
• 1 cucharada pequeña de aceite de oliva para engrasar el cuenco
• 1/3 de una cucharada pequeña con sal fina
• Para decorar el roscón (aquí lo que tu prefieras): fruta escarchada, azúcar, almendras fileteadas, …

Receta para hacer Roscón de Reyes (para 8 personas):

1. Echa en un cuenco 130 gramos de leche tibia pero no caliente (lee al final de la receta). Desmenuza sobre ella 25 gramos de levadura fresca de panadería. Disuelve la levadura con la ayuda de una cuchara y deja reposar 15 minutos.
2. Pon un colador sobre un cuenco grande y añade 320 gramos de harina de fuerza. Tamiza la harina y luego haz un hueco en el centro de la harina. Echa en el hueco 100 gramos de azúcar (de la normal). Añade también la ralladura de una naranja y luego incorpora la leche con la levadura que habíamos dejado reposando. Mezcla los ingredientes del centro incorporando solo un poco de la harina de alrededor hasta formar una papilla algo espesa.
3. Añade una cucharada de ron oscuro y una yema de huevo grande (L). Echa un tercio de una cucharada pequeña con sal y 75 gramos demantequilla sin sal en punto pomada. Para darle al roscón su sabor característico hay que usar Agua de Azahar así que añade una cucharada de Agua de Azahar La Giralda y luego mezcla con una rasqueta de panadero hasta que toda la harina esté incorporada.
4.  Ahora coge un cuenco con 30 gramos de harina y espolvorea un poco en la mesa. Con la ayuda de la rasqueta sacamos la masa del cuenco. Enharinate las manos y comienza a trabajar la masa. Realiza movimientos envolventes y si la masa se pega demasiado ayúdate de la rasqueta para despegarla de la mesa. Amasa durante un par de minutos y luego deja reposar la masa durante 10 minutos para que se relaje.
5. Luego volvemos a amasar durante unos minutos más procurando utilizar la menor cantidad de harina del cuenco. Sigue amasando hasta que la masa esté lisa y casi no se pegue a la mesa. Entonces haz una bola con la masa.
6. Coge un cuenco grande y échale una cucharada pequeña de aceite de oliva. Con un papel de cocina engrasa el cuenco y luego mete la masa. Tapa el cuenco con papel film transparente y deja reposar en un sitio cálido (lee al final de la receta).
7. Cuando la masa haya doblado su tamaño sácala del cuenco a la mesa con la ayuda de la rasqueta y amasa durante 10 segundos para quitarle el aire. Luego forma una bola con la masa doblándola hacia dentro cuatro o cinco veces mientras la giras. Tapa la bola con el mismo cuenco en el que ha crecido la masa y déjala reposar 15 minutos para que se relaje y pueda estirarse mejor.
8. Mientras coloca un papel de hornear sobre una bandeja de horno. Engrasa con mantequilla sin sal un aro metálico y ponlo en el centro de la bandeja.
9. Pasados los 15 minutos de reposo haz un agujero en el centro de la masa con los dedos y empieza a darle forma al roscón. Gira la masa en el aire pero dejando que toque un poco la mesa para que se estire poco a poco. Cuando tengas hueco para que entre el aro metálico pasa la masa a la bandeja. Si es necesario retoca un poco el roscón para que tenga una forma bien redonda.
10. Ahora bate un huevo y pincela la masa para que no se seque mientras crece. Ahora deja reposar en un sitio cálido hasta que doble su tamaño (el horno es un buen sitio pero lee al final de la receta para saber como hacerlo).
11. Cuando haya crecido el roscón de reyes lo volvemos a pintar con el huevo batido y vamos a decorarlo.
12. Yo utilicé fruta escarchada pero tu puedes hacerlo a tu gusto. Si a ti también te gusta igual que a mi con fruta escarchada coloca unas láminas por encima del roscón. Luego echa en una taza dos cucharadas grandes de azúcar y una cucharada pequeña de agua. Mezcla bien y reparte esta mezcla por el roscón (fíjate en el vídeo).
13. Mete el roscón de reyes en el horno caliente a 160ºC con calor arriba y abajo y deja durante 25 minutos o hasta que el roscón se ponga bien dorado (dependiendo de cada horno quizás necesite 30 minutos o incluso un poco más).
14. Una vez horneado espera a que se enfríe y entonces pasa un cuchillo alrededor del aro metálico para sacarlo.

 

2 1/2 tazas de leche entera

1 1/2 tazas de crema espesa

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

3 cucharaditas de Agua de azahar “La Giralda” (o al gusto)

8 yemas de huevo grandes

1 taza de azúcar

 

1. En una cacerola de fondo pesado, combine la leche, 3/4 taza del azúcar, y la nata. Llévela a ebullición a fuego lento

2. Mientras tanto, batir juntos las yemas de huevo y el 1/4 taza restante de azúcar. Retire la mezcla del fuego y agregue un poco a la mezcla de yema de huevo para calentarla, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cuajen. Vierta la mezcla de yema de huevo en la mezcla de leche caliente, batiendo la leche constantemente.

3. Vuelva a calentar la mezcla para cocerla a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de la cuchara, unos 5 minutos. Retire la crema del calor y vierta a través de un tamiz, en un recipiente. Deje enfriar por completo.

4. Agregue el extracto de vainilla y el Agua de Azahar “La Giralda”. Dejar enfriar por completo, al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche

5. Congele.