¿Qué es ese olor que riega en estos días las calles de Sevilla?

 

(Artículo de Andrés Pérez. El Correo de Andalucía)

¿Qué es ese olor que riega en estos días las calles de Sevilla? ¡Ni en la mejor de las perfumerías! Estoy hablando de la flor del azahar, olor entre olores, y por supuesto el más característico de la ciudad. Y es que durante estos días podrá disfrutar de la floración simultánea de los numerosos naranjos repartidos por sus calles, los cuales inundan Sevilla con su deliciosa fragancia y blanco colorido.

Esta última característica de tan emblemática flor hizo que el famoso rey árabe Al-Mutamid, según dice la leyenda, importara a Sevilla los numerosos naranjos que existen aún hoy en día, con el objetivo de satisfacer los caprichos de su amada Itimad; se dice que la muchacha quería que durante el invierno nevara sobre la ciudad, algo casi imposible que suceda. Y el rey, atendiendo a sus deseos, hizo traer miles de naranjos, para que cuando florecieran al mismo tiempo, su amada pensara que una fina capa de nieve había caído sobre los árboles. Si fuera cierta, sería desde luego difícil de superar cuando llegue el día de San Valentín.

En la actualidad son más de 25.000 los naranjos presentes en las calles y plazas de Sevilla. Se trata de una variedad de naranja amarga (Citrus aurantium subsp. amara), la cual produce frutos no aptos para el consumo inmediato, aunque sí se utilizan a posteriori para elaborar mermelada de naranja amarga, muy consumida en países como Inglaterra. Además, los aceites esenciales que contienen sus flores y sus hojas y sus frutos constituyen la materia prima de industrias importantes, como la perfumería y la confitería. Ya en el período arábigo-andaluz se le atribuían virtudes curativas al agua de azahar, que también fue utilizada como el más generalizado de los perfumes y de los refrescos. Esto explica hasta cierto punto el predominio del naranjo amargo, árbol que reúne las mejores condiciones para estos fines, y que es además más resistente que el naranjo dulce

 

COCTELES DE CINE CON AGUA DE AZAHAR

 

Publicado en el blog Gulateca.

Cócteles y cine forman una de las parejas mejor avenidas de la historia, tanto dentro como fuera de la pantalla. Así que tras la gala de los Oscar de esta edición, animar el día con unos combinados de lo más cinematográficos nos parece una estupenda idea.

Nuestra agua de azahar también apuesta fuerte por el mundo de la coctelería. La ganadora este año de los Oscar (La forma del agua) también tiene su propio cóctel en la terraza de Room Mate Óscar (Plaza de Pedro Zerolo,12  Madrid). Allí, Max Malvinas nos anima a desafiar al invierno con su Aqualove, un cóctel con 40 ml. de ginebra, agua de azahar y un toque de Chartreuse verde infusionado con naranja deshidratada que da como resultado una bebida de lo más aromática.

 

 

 

Rosco de Reyes Tradicional

Del blog de Javi Recetas

Ingredientes para hacer Roscón de Reyes (para ocho personas):

  • 350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)
  • 25 gramos de levadura fresca de panadero
  • 130 gramos de leche entera (125 ml)
  • 100 gramos de azúcar
  • 75 gramos de mantequilla sin sal (en punto pomada)
  • 1 huevo entero más 1 yema (usa huevos grande XL o A)
  • ralladura de 1 naranja
  • 1 cucharada de ron añejo (del oscuro)
  • 1 cucharada grande de Agua de Azahar La Giralda
  • 1 cucharada pequeña de aceite de oliva para engrasar el cuenco
  • 1/3 de una cucharada pequeña con sal fina
  • Para decorar el roscón (aquí lo que tu prefieras): fruta escarchada, azúcar, almendras fileteadas, …

Receta para hacer Roscón de Reyes (para 8 personas):

  1. Echa en un cuenco 130 gramos de leche tibia pero no caliente (lee al final de la receta). Desmenuza sobre ella 25 gramos de levadura fresca de panadería. Disuelve la levadura con la ayuda de una cuchara y deja reposar 15 minutos.
  2. Pon un colador sobre un cuenco grande y añade 320 gramos de harina de fuerza. Tamiza la harina y luego haz un hueco en el centro de la harina. Echa en el hueco 100 gramos de azúcar (de la normal). Añade también la ralladura de una naranja y luego incorpora la leche con la levadura que habíamos dejado reposando. Mezcla los ingredientes del centro incorporando solo un poco de la harina de alrededor hasta formar una papilla algo espesa.
  3. Añade una cucharada de ron oscuro y una yema de huevo grande (L). Echa un tercio de una cucharada pequeña con sal y 75 gramos demantequilla sin sal en punto pomada. Para darle al roscón su sabor característico hay que usar Agua de Azahar así que añade una cucharada de Agua de Azahar La Giralda y luego mezcla con una rasqueta de panadero hasta que toda la harina esté incorporada.
  4.  Ahora coge un cuenco con 30 gramos de harina y espolvorea un poco en la mesa. Con la ayuda de la rasqueta sacamos la masa del cuenco. Enharinate las manos y comienza a trabajar la masa. Realiza movimientos envolventes y si la masa se pega demasiado ayúdate de la rasqueta para despegarla de la mesa. Amasa durante un par de minutos y luego deja reposar la masa durante 10 minutos para que se relaje.
  5. Luego volvemos a amasar durante unos minutos más procurando utilizar la menor cantidad de harina del cuenco. Sigue amasando hasta que la masa esté lisa y casi no se pegue a la mesa. Entonces haz una bola con la masa.
  6. Coge un cuenco grande y échale una cucharada pequeña de aceite de oliva. Con un papel de cocina engrasa el cuenco y luego mete la masa. Tapa el cuenco con papel film transparente y deja reposar en un sitio cálido (lee al final de la receta).
  7. Cuando la masa haya doblado su tamaño sácala del cuenco a la mesa con la ayuda de la rasqueta y amasa durante 10 segundos para quitarle el aire. Luego forma una bola con la masa doblándola hacia dentro cuatro o cinco veces mientras la giras. Tapa la bola con el mismo cuenco en el que ha crecido la masa y déjala reposar 15 minutos para que se relaje y pueda estirarse mejor.
  8. Mientras coloca un papel de hornear sobre una bandeja de horno. Engrasa con mantequilla sin sal un aro metálico y ponlo en el centro de la bandeja.
  9. Pasados los 15 minutos de reposo haz un agujero en el centro de la masa con los dedos y empieza a darle forma al roscón. Gira la masa en el aire pero dejando que toque un poco la mesa para que se estire poco a poco. Cuando tengas hueco para que entre el aro metálico pasa la masa a la bandeja. Si es necesario retoca un poco el roscón para que tenga una forma bien redonda.
  10. Ahora bate un huevo y pincela la masa para que no se seque mientras crece. Ahora deja reposar en un sitio cálido hasta que doble su tamaño (el horno es un buen sitio pero lee al final de la receta para saber como hacerlo).
  11. Cuando haya crecido el roscón de reyes lo volvemos a pintar con el huevo batido y vamos a decorarlo.
  12. Yo utilicé fruta escarchada pero tu puedes hacerlo a tu gusto. Si a ti también te gusta igual que a mi con fruta escarchada coloca unas láminas por encima del roscón. Luego echa en una taza dos cucharadas grandes de azúcar y una cucharada pequeña de agua. Mezcla bien y reparte esta mezcla por el roscón (fíjate en el vídeo).
  13. Mete el roscón de reyes en el horno caliente a 160ºC con calor arriba y abajo y deja durante 25 minutos o hasta que el roscón se ponga bien dorado (dependiendo de cada horno quizás necesite 30 minutos o incluso un poco más).
  14. Una vez horneado espera a que se enfríe y entonces pasa un cuchillo alrededor del aro metálico para sacarlo.

ROSCON DE REYES CON THERMOMIX- TRUCOS!

Feliz Año!!.

Estos son los trucos que los expertos en Thermomix nos facilitan para que la  receta del Roscón https://www.aguadeazahar.com/recetas/rosco.html salga perfecta y nuestro roscón delicioso!

RosconTrucos

  1. Lo ideal sería hacerlo antes de la fecha de Reyes, normalmente el primero no sale tan bien, así que practicar antes, disfrutar comiéndolo en casa con la familia y que den opinión, pero si no lo habéis hecho no es ningún problema.
  2. El agua de Azahar, el mejor y el más aromático es el de TENA (Sevilla),  de venta en farmacias y también a través de su web https://www.aguadeazahar.com/pedidos.php.  Con la botella pequeña de 225 ml, es suficiente para más de uno, si os sobra lo podéis emplear para otros bollos y madalenas que  les dará un sabor especialmente rico.
  3. Podéis hacerlo justo antes de acostaros, y dejarlo crecer en el vaso toda la noche, siempre que en la cocina no haya mucho calor, o bien podéis abrigar el vaso con una bolsa térmica, – esa de transportar congelados, abriendo la bolsa y ponerla a modo de gorro sobre el vaso. También se puede situar al lado de la calefacción, hasta que salga la masa por el bocal de la tapa.
  4. Una vez montado y decorado, podéis ponerle la sorpresa, y pintarlo con el huevo, ya que así hará la segunda subida y no se le pinchará con la brocha al pintarlo después de la segunda crecida, sino  se nos endurecería demasiado.
  5. Una vez efectuada la crecida, meterlo en el horno y en la parte de abajo del horno o en la rejilla situada debajo de la bandeja del roscón, poner un recipiente de barro o cristal, – resistente al calor, lleno de agua, para que se mantenga la humedad y nos quede menos seco.
  6. Controlar el color del roscón, ya que cada horno es distinto y alguno necesitará menos tiempo. Es mejor estar muy pendiente, en cuanto se dore un poquito quitarlo.
  7. Una vez hecho, abrir el horno medio minuto antes de sacarlo y dejarlo que se atempere sin golpe de temperatura.

Mucha suerte y buen Roscón!!

Nota: Para aquellos que no les guste la fruta escarchada, pueden poner azúcar coloreado con colorantes artificiales, mediante montoncitos en un plato y removiendo con palillos o guantes, ya que la piel de os dedos se tiñe y tarda un tiempo en quitarse.

También el azúcar blanco “roca” para la decoración, en vez de hacerlo  con gotitas de agua, podéis hacerlo con gotitas de agua de azahar, así quedará más rico y aromático.

 

 

 

 

ISABEL MAESTRE, NUEVO SALON GOURMET EN EL CORTE INGLES

Recientemente inaugurado, El Salón Gourmet de Isabel Maestre se encuentra en El Corte Inglés de Serrano 47 Madrid.

Allí se puede disfrutar de la experiencia Isabel Maestre www.isaebelmaestre.com en un ambiente de estilo europeo y con los más cuidados detalles, que reflejan su búsqueda constante del buen gusto y su saber hacer. Encontrarás productos para tomar allí mismo, o para llevar: comida ligera, platos por encargo, confitería, repostería, algunas de ellas elaboradas con nuestra tradicional Agua de Azahar Luca de Tena.

MANU JARA LANZA SEIS NUEVAS TRUFAS CON SABORES ANDALUCES

ABC Gurmé Isabel Aguilar, 8 de noviembre de 2017

La bombonería sevillana Manu Jara acaba de  lanzar seis trufas inspiradas en Andalucía, para lo que ha empleado ingredientes tan populares del sur como la naranja, la miel o el aceite de oliva, Manu jara ha trabajado con los chocolates de Cacao Barry, del que es embajador en el sur de España, como nexo de unión para las distintas elaboraciones.

Naranja y agua de azahar Luca de Tena de Sevilla, aceite de oliva virgen extra Denominación de Origen Sierra Mágina de Jaén, miel ecológica de la Sierra de Aracena o brandy Luis Felipe de Jerez, son algunos de los ingredientes que componen las seis variedades de trufas que Manu Jara estrena en su Dulcería de Triana.

Tras una búsqueda intensiva por las diferentes provincias andaluzas, se han reunido las mejores materias primas para crear seis variedades que harán las delicias de los paladares que se acerquen a su Dulcería de Triana.

El proceso de elaboración de las trufas es un cuidadoso trabajo de control de temperaturas del cacao que permita moldearlo para su posterior relleno. Cada una de las trufas se completa con uno de los seis sabores seleccionados y se cubre con mimo para buscar el deleite del cliente.

Debido a las altas temperaturas de Sevilla, la alta bombonería nunca se ha consolidado como opción dulce en la capital hispalense. Es por este motivo por el que Manu Jara junto a su equipo de trabajo ha querido desarrollar este producto con motivos andaluces en su formato más popular, la trufa.

 

PAN DE MUERTO

Ingredientes:

  • 5 tazas de harina
  • 3 cucharadas soperas de levadura comprimida desmoronada
  • 5 yemas
  • 5 huevos
  • 2 barras de margarina
  • 1 taza de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de agua de azahar “La Giralda”
  • 1 cucharada sopera de raspadura de naranja
  • 2 huevos para barnizar
  • 1 pizca de sal

Deshaga la levadura en cuatro cucharadas de agua tibia, agregue 1/2 taza de harina y forme una pequeña bola de masa suave. Déjela 15 minutos en un lugar tibio hasta que crezca el doble de su tamaño.

Cierna la harina con la sal y el azúcar:; forme una fuente y ponga en medio 3 huevos, las 5 yemas, la margarina, la raspadura de naranja y el agua de azahar. Amase bien.

Agregue la pequeña bola de masa, vuelva a amasar y deje reposar en un lugar tibio durante una hora. La masa deberá aumentar su tamaño casi el doble, nuevamente. Vuelva a amasar.

Forme los panes del tamaño deseado y póngalos en charolas previamente engrasadas. Bata los dos huevos para barnizar y pegar; adorne con formas de huevos y lágrimas de la misma masa y péguelos con huevo batido. Barnice el pan con huevos y espolvoree azúcar.

Meta los panes al horno previamente precalentado a fuego medio, durante 30 o 40 minutos. Sáquelos y déjelos enfriar

 

 

 

MATAFRUIT: LA RUTA DE LA NARANJA

A partir de ahora Agua de Azahar Luca de Tena también formará parte de la ruta de la naranja de Matafruit.

¿Qué mejor  manera de conocer un producto que  verlo nacer? Esta es la oferta turística y   gastronómica que la familia Mata, combinando tradición e innovación ofrece a todos los interesados  en conocer el alma de la naranja de Castellón.  Cultivan sus cítricos de forma natural con una producción artesanal, y ofrecen la oportunidad de hacer un nuevo turismo disfrutando de los encantos agrícolas, históricos, culturales, tradicionales y gastronómicos de la industria citrícola.

Desde hoy además de disfrutar de las exquisitas naranjas y clementinas de la familia Mata,  con servicio 24 horas del árbol a su mesa, también estará disponible en su tienda, entre otros productos relacionados con la  naranja, nuestra Agua de Azahar, el aroma de la naranja amarga del Guadalquivir, seleccionado por su calidad como el único producto no local que la familia Mata ofrece a sus visitantes.

 

Macedonia de frutas en almíbar de azahar y lima

frutas en almíbar de azahar y lima

Por Beatriz Marcos

Ingredientes para 4 personas

  • 1 sandía pequeña
  • 2 kiwis
  • 2 nectarinas
  • 12 fresones
  • ½ mango
  • 100 g de frambuesas
  • 100 g de arándanos
  • 1 lima
  • 2 cucharadas de agua de azahar.

Preparación

  1. Lava bien la lima, ralla la piel y extrae el zumo de una mitad.
  2. Coloca en un cazo 200 ml de agua, el azúcar y el zumo. Hierve durante 10 minutos a fuego suave, incorpora el agua de azahar, retira y deja enfriar.
  3. Parte la sandía por la mitad y vacíala con un sacabolas.
  4. Lava las frutas. Pela los kiwis y córtalos a rodajas, deshuesa las nectarinas y córtalas a lunas, las fresas a cuartos y el mango pelado a taquitos.
  5. Coloca todas las frutas en un bol, incorpora el almíbar de azahar, mezcla con cuidado y deja macerar en la nevera durante 2 horas.
  6. Rellena la sandía con la macedonia, decora con flores y sirve.

Puedes cambiar algunas frutas por otras de temporada.

 

HELADO DE FLORES DE AZAHAR

 

2 1/2 tazas de leche entera

1 1/2 tazas de crema espesa

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

3 cucharaditas de Agua de azahar “La Giralda” (o al gusto)

8 yemas de huevo grandes

1 taza de azúcar

 

  1. En una cacerola de fondo pesado, combine la leche, 3/4 taza del azúcar, y la nata. Llévela a ebullición a fuego lento
  1. Mientras tanto, batir juntos las yemas de huevo y el 1/4 taza restante de azúcar. Retire la mezcla del fuego y agregue un poco a la mezcla de yema de huevo para calentarla, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cuajen. Vierta la mezcla de yema de huevo en la mezcla de leche caliente, batiendo la leche constantemente.
  1. Vuelva a calentar la mezcla para cocerla a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de la cuchara, unos 5 minutos. Retire la crema del calor y vierta a través de un tamiz, en un recipiente. Deje enfriar por completo.
  1. Agregue el extracto de vainilla y el Agua de Azahar “La Giralda”. Dejar enfriar por completo, al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche
  1. Congele.