COCA DE SAN JUAN

Por Eva Arguiñano

Eva Arguiñano nos muestra cómo elaborar la receta de coca de San Juan. Esta coca es una de las más populares de la cocina catalana y se come durante la celebración de la noche de San Juan (del 23 al 24 de junio).

Ingredientes (12 raciones):

  • 560 gr. harina de fuerza (de panadero)
  • 120 gr. de azúcar
  • 15 gr. de sal
  • 80 gr. de levadura fresca de panadero
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 cucharada de agua de azahar “Luca de Tena”
  • 140 gr. de mantequilla
  • ralladura de limón
  • ralladura de naranja
  • 5 huevos
  • 110 ml. de agua
  • 50 gr. de piñones remojados en agua
  • 50 gr. de frutas confitadas
  • hojas de menta
  • Para la masa madre:
  • 240 gr. de harina de fuerza (de panadero)
  • 5 gr. de levadura fresca de panadero
  • 20 gr. de mantequilla
  • 145 ml. de agua

Elaboración de la receta de Coca de San Juan:

Para la masa madre, pon la harina en un bol, añade la levadura desmenuzada y la mantequilla a punto de pomada. Mezcla y vierte el agua (a temperatura ambiente) poco a poco sin dejar de amasar. Cuando consigas una bola homogénea, tápala con film de cocina y déjala reposar (de 30 a 120 minutos, dependiendo de la temperatura, a más calor antes fermentará) hasta que triplique su volumen.

Coloca la masa madre en un recipiente grande, añade la harina, el azúcar (reserva un poco para decorar), la levadura de panadero desmenuzada, la sal, la canela, el agua de azahar, la mantequilla a temperatura ambiente, un poco de ralladura de naranja, un poco de ralladura de limón y 4 huevos. Amasa a mano, vierte el agua poco a poco y sigue amasando hasta que quede una masa homogénea.

Corta la masa en 4 trozos, espolvoréalos con un poco de harina y estíralos con un rodillo hasta darles forma ovalada. Coloca las cocas sobre 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear y deja que fermenten durante 30 minutos.

Bate un huevo y con un pincel, úntalas por la parte superior. Espolvoréalas con unos piñones y unos trocitos de frutas confitadas. Cocínalas en el horno (previamente calentado) a 210ºC durante 7-10 minutos

 

SAMANTHA DE ESPAÑA – MADE IN SPAIN

La conocemos como presentadora del popular programa de televisión Masterchef España, donde semana tras semana la seguimos, pero Samantha lleva más de 20 años dedicándose al mundo de la cocina profesional. Se formó primero en los míticos restaurantes, Horcher y Arzak y en la escuela de cocina Paul Bocuse. Después, en Nueva York, ciudad en la que se hizo un hueco gracias a sus famosas paellas a domicilio sobre patines y más tarde con su catering, Samantha de España.

Siguiendo sus pasos “es imposible no aprender cada día algo nuevo, estoy en evolución constante, porque en la cocina cada día experimentas, da igual que seas la mejor cocinera del mundo o que hayas estudiado en las mejores escuelas culinarias siempre habrá un sabor o una receta que consiga sorprenderte y emocionarte”

En El Bazar de Samantha que publica semanalmente en la revista Corazón nos escoge como producto made in Spain que “cura y aromatiza”

¡¡Muchas gracias Samantha!!

COCKTAIL RON BARCELO & AGUA DE AZAHAR LA GIRALDA

La llegada del verano está a la vuelta de la esquina, los días se hacen más largos y las noches más cálidas ¡Cuántas oportunidades para tomar una copa con toques de azahar!

El Ron Barceló Gran Platinium, de espíritu urbanita y con un claro estilo cosmopolita, posee el carácter suave y cálido de su tierra de origen: República Dominicana.

Este cocktail es atractivo en aroma y fresco en nariz. Con gran surtido de fragancias a manzana verde y eucalipto a la entrada en boca, y a pimienta rosada y toques cítricos en retrogusto, mantiene su origen con recuerdos a vainilla y frutos secos, para terminar con ese toque a azahar que tanto lo diferencia.

 
7 cl. de Ron Barceló Gran Platinum
16 cl. de refresco de lima-limón
1 cl. de agua de azahar “La Giralda”
Adornado con piel de naranja

¡¡Santo Domingo&Sevilla!!