Huesos de Santos rellenos de crema al aroma de azahar

rulitos

 

Para la masa

  • 125grs almendras molidas
  • 125grs azúcar glass
  • 1/2 clara de huevo

Para el relleno

  • 150grs azúcar
  • 30grs harina
  • 3 huevos
  • 1/2 litro leche
  • Una cucharadita agua de azahar “La Giralda”
  • Una pizca  canela en polvo, opcional
  •  
  1. Crema pastelera: Ponemos en un cazo 150 grs de azúcar, los 30 grs harina los 3 huevos, el 1/2 litro de leche la pizca de canela y la cucharadita de agua de azahar.
  2. Cuando espese retiramos y dejamos enfriar.

 

  1. Para la masa: Amasamos la almendra, el azúcar y la media clara hasta formar una masa compacta y un tanto pegajosa, la extendemos con un rodillo sobre papel de horno previamente espolvoreado de azúcar glass.

Hacemos los característicos surcos con un rodillo surcado o con cualquier elemento de cocina.

  1. Cortamos la masa para hacer los canutillos huecos, para luego irlos rellenando con la crema. Pintamos los rulitos con un almíbar que haremos con: Agua, azúcar glas y mantequilla (también le puedes añadir una pizca de agua de azahar), y los metemos al horno precalentado 150 grados 2 o 3 minutos.

 

LA RUTA DEL BUEN PAN

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Este evento reconoce y premia el trabajo de los mejores panaderos artesanos de Madrid, una iniciativa para la promoción del pan artesano y de calidad impulsada por la plataforma Panàtics, plataforma que acoge a personas, entidades, organismos y empresas que aman y trabajan el buen pan, con el objetivo de posicionar este producto en el lugar que se merece.

Para la selección de los 30 panaderos Artesanos integrantes de LA RUTA DEL BUEN PAN MADRID 2016 se han realizado más de 150 visitas. Reconocidos profesionales del sector del pan llevan a cabo las “catas” a ciegas. La corteza, la suela, la miga, el olor, el sabor, el color, el peso, el sabor, la presentación, el servicio y atención en tienda…son aspectos evaluados para realizar las valoraciones.

Los 30 integrantes de LA RUTA DEL BUEN PAN Madrid 2016, muchos de ellos clientes nuestros, son:  Tres letras Pan, Amasa, Canal 10, Crustó Panaderías, El obrador, pan ecológico, Pan de Espelta, Harina Madrid, Hornera de Luis, Horno de Babette, Horno San Onofre, In Panis, Cosmen & Keiless, L’Artesa de Gallent, La Hogaza, Horno La Maravilla, La Miguiña, La Panotheca, Horno de Magallanes, Levadura Madre, Quadra Panis, Museo del pan gallego, Migas Bakery, Orio Pan, Pan Casero, Pan Solo, Panadario, Panic, Horno Santa Eulalia, Tahona de Vallecas, Viena La Crem.

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Y nuestra más sincera felicitación para nuestro querido Horno de Babette, galardonado con LA MIGA DE ORO 2016. ¡Enhorabuena por vuestro trabajo y dedicación!