Trufas de chocolate

Trufas de chocolate AzaharINGREDIENTES:

  • 80 ml nata fresca espesa
  • 150 gr chocolate sin leche
  • 1-2 cucharadas de agua de azahar
  • 4 cucharadas de cacao en polvo

ELABORACIÓN:

Ponemos la nata en un cazo y lo llevamos casi a ebullición. Apagamos el fuego, retiramos y añadimos el chocolate cortado en trozos y el agua de azahar, mezclamos hasta tener una crema suave.

Ponemos en una fuente y metemos en el congelador a espesar, al menos un par de horas, si es de un día para otro mejor, porque está bastante líquido.

Sacamos y untamos las manos con un poco de cacao en polvo, el resto lo ponemos en una fuente. Hacemos bolitas con la masa y rebozamos con el cacao y colocamos en una fuente bonita.

Dejamos enfriar antes de tomar, dependiendo de la temperatura ambiente, pero al menos 1 hora.

Té Moruno

TeMorunoAzahar

INGREDIENTES:

    • 400 ml de agua mineral
    • 40 gr de azúcar blanco
    • 1 Cucharada sopera de té verde. También se puede hacer con té negro, queda estupendo; si se hace para niños podemos usar Rooibos que no tiene teína
    • 1 Manojo de hierbabuena
    • 1 Ramita de canela
    • Unas gotitas de agua de azahar

Normalmente se toma muy dulce, echar unos 50 gramos de azúcar o más, pero se puede adaptar la cantidad al gusto de quienes vayan a beberlo

ELABORACIÓN:

Poner agua a hervir.
Echar en una tetera el azúcar (preferiblemente en terrón, en Marruecos se utilizan terrones grandes).
Poner la cucharada de té verde y añadir la ramita de canela partida.
Hacer una bola con la hierba buena y meterla en la tetera.
Cuando el agua rompa a hervir, llenar la tetera, añadir las gotitas de agua de azahar y dejar reposar 3 minutos.
Pasado el tiempo, llenaremos un vaso y lo volcaremos de nuevo en la tetera, repetimos 2 o 3 veces para que todo el azúcar termine de mezclarse.

Consejos y trucos para cocinar Té Moruno:

Hay que servir el té desde muy alto para que el chorro rompa en el vaso y haga espuma.
Se puede tomar escanciado en vasitos, al estilo casero, o como en los cafetines, poniendo en un vaso grande un buen manojo de hierbabuena y llenándolo hasta arriba con el té.

Bizcochitos de leche condensada y Azahar

Bizcochitos de leche condensada y Azahar

INGREDIENTES:

  • 1 bote pequeño de leche condensada
  • 4 huevos
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 gr de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • Azúcar glas para decorar

ELABORACIÓN:
Ponemos la leche condensada en el vaso de la batidora y batimos unos minutos a velocidad media, vamos añadiendo los huevos de uno en uno, no agregamos el siguiente hasta que el que hemos puesto no esté bien batido, esto lo hacemos con los cuatro huevos.

Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y volvemos a batir para mezclar con el resto de ingredientes. Añadimos la cucharada de agua de azahar y mezclamos.

Añadimos a poco a poco la harina con el sobre de levadura tamizadas y vamos batiendo hasta conseguir una masa homogénea, unos minutos.

Yo he utilizado flaneras para hacer estos bizcochitos forradas con papel de horno.

Use papel de horno de Mercadona y de cada hoja me han salido 4 cuadrados para forrar 4 moldes de flanes, lo que hice fue meter el papel he introducir una flanera para que se quedara la forma del papel, así con las 12 flaneras, esto lo hice antes de ponerme a preparar la masa para que en el momento de echarla tuvieran ya la forma.

Si queréis hacerlos más pequeños utilizar capsulas de magdalena he introducirlas en un molde para muffins, rellena hasta un pelín más de la mitad.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos los bizcochitos hasta que estén doraditos y al pinchar con una brocheta el palillo salga seco. Unos 25 minutos aproximadamente, según el horno.

Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.

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Magdalenas de Agua de Azahar

INGREDIENTES:Magdalenas de Agua de Azahar

220g de harina
160 g de mantequilla derretida
200 g de azúcar
4 huevos
1 sobre de levadura
2 cucharadas de agua de azahar La Giralda

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180°.

Batir los huevos con el azúcar hasta que empieza a blanquearse. Se pone el Agua de Azahar La Giralda seguido de la levadura y la harina, remover bien y se pone la mantequilla derretida. Batir de nuevo hasta que quede todo bien incorporado sin grumos, verter en los moldes. Poner azúcar por encima de las magdalenas para la costrita. Ponemos al horno a 150° durante 10 a 15 minutos depende del horno hasta que estén un poco doradas.

 

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Galletas de Agua de Azahar

Galletascon Agua de AzaharINGREDIENTES:

  • 125g de mantequilla
  • 125g de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 90ml de agua de azahar La Giralda
  • 90ml de aceite
  • 1 sobre de levadura (15g)
  • 620g de harina mas o menos
  • Azúcar para decorar

ELABORACIÓN:

Mezclar el azúcar y la mantequilla.
Añadir la yemas, el agua de azahar La Giralda y el aceite y mezclar.
Añadir la harina y la levadura, hasta obtención de una masa homogénea.
Coger una bola del tamaño de una mandarina, y darle forma de una morcilla de un grosor entre 1cm y 1,5 cm (como un dedo).

Ponerla en el azúcar (de un lado) y cortarla a trozos de 4 cm como mucho (porque luego se les dobla el tamaño en horno).
Disponerlos en la bandeja de horno cubierta de papel vegetal (el lado azucarado por arriba), y aplastar cada troco con el tenedor.

Hornear en un horno a fuego medio durante 10 a 15 min vigilando a que no se doren mucho.

ELABORACIÓN THERMOMIX:

En velocidad dos, mezclar durante aproximadamente 3 minutos la mantequilla con el azúcar.
Añadir la yemas, el agua de azahar y el aceite y mezclar, sin parar en ningún momento la máquina.
Por último añadir la harina y la levadura, y mezclar unos pocos segundos hasta la obtención de una masa homogénea.

Coger una bola del tamaño de una mandarina, y darle forma de una morcilla de un grosor entre 1cm y 1,5 cm (como un dedo).

Ponerla en el azúcar (de un lado) y cortarla a trozos de 4 cm como mucho (porque luego se les dobla el tamaño en horno).

Disponerlos en la bandeja de horno cubierta de papel vegetal (el lado azucarado por arriba), y aplastar cada troco con el tenedor.

Hornear en un horno a fuego medio durante 10 a 15 min vigilando a que no se doren mucho.

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Brioches

Brioches de AzaharINGREDIENTES: (10-12 unidades)

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 250 gramos de leche
  • 50 gramos de mantequilla
  • 80 gramos de azúcar, 30 gramos de levadura fresca
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de Agua de Azahar La Giralda
  • 1 huevo para pintar.

ELABORACIÓN:

Para preparar en la panificadora:

Se puede hacer la masa a mano o con el robot de cocina, nosotros la hemos hecho con la Thermomix. Sigue los pasos poniéndolos en un bol y manipulando manualmente o en el vaso de tu robot de cocina.

Pon en el vaso la leche, la mantequilla reblandecida, el azúcar, la sal y el agua de azahar, programa 1 y ½ minutos a velocidad 2. Seguidamente incorpora la harina y la levadura, programa 20 segundos a velocidad 6 y después 3 minutos a velocidad espiga.

Retira la masa del vaso con las manos ligeramente enharinadas, pues queda un poco pegajosa. Deja reposar durante una hora aproximadamente, aumentará mucho su volumen.

Pasado este tiempo forma los bollitos de unos 80 gramos y ponlos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal o en el silpat. Colócalos dejando bastante espacio entre ellos, pues su volumen volverá a aumentar.

Deja levar unos 45 minutos o una hora si tienes tiempo, mientras tanto enciende el horno a 180º C (arriba y abajo) y antes de introducir la bandeja en el horno, pinta los brioches con el huevo batido.

Cuece los brioches en el horno unos 12-14 minutos, dependerá del horno, retíralos pasado este tiempo y déjalos enfriar.

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MONA DE PASCUA

INGREDIENTES: (2 monas grandes)mona

Masa madre
100 gramos harina de fuerza, 10 gramos de levadura fresca de panadero, 60 gramos de agua.

Masa Mona de Pascua
400-440 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de levadura fresca de panadero, 3 huevos (para la masa), 140 gramos de azúcar, 80 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 limón (su piel rallada), 15 gramos de Agua de Azahar La Giralda, una pizca de sal.

Para decorar
1 huevo (para pintar), anises de colores (fideos en su defecto), azúcar, huevos (para cocer).

ELABORACIÓN:
La noche anterior a la elaboración de la mona, prepara la masa madre, disuelve la levadura fresca en el agua tibia. Pon la harina en un bol e incorpora el agua con la levadura, une los ingredientes hasta tener una masa unida, no es necesario amasar mucho, sólo que los ingredientes se integren.

Para hacer la masa resulta muy cómodo disponer de una amasadora porque es muy pegajosa, pero si la haces a mano, te facilitará la labor untarte las manos con aceite de oliva, pero no al principio, cuando vayas a amasar o a dar forma a la mona de Pascua.

Pon en el recipiente apropiado (el de la amasadora o un cuenco amplio si la haces a mano) la harina, la levadura fresca frotándola con la yema de los dedos contra la harina hasta que se deshaga y se haya integrado, añade la masa madre, los huevos ligeramente batidos, el azúcar, el aceite de oliva, la piel de limón, el agua de azahar La Giralda y la sal, amasa durante 6-8 minutos, hasta obtener un amasa homogénea y algo pegajosa. Dependiendo de la harina de fuerza que se utilice puede ser necesario añadir un poco más, cada harina tiene un grado de absorción.

Forma una bola con la masa y déjala en un lugar cálido (unos 20-23º C), sin corrientes de aire y cubierta con un paño, para que fermente aproximadamente durante una hora o hasta que doble su tamaño.

Llegado el momento, vuelca la masa en la mesa de trabajo engrasada con aceite de oliva, divídela en dos cortándola con una rasqueta de panadero o un cuchillo, nunca estirándola. De cada porción reserva un trocito de masa para los motivos decorativos. Forma una bola con cada porción de masa y realiza el agujero en el centro con los dedos (recuerda que tendrás que engrasar también las manos con aceite), abre el agujero bastante, pues con el levado y el horneado se cerrará.

Dispón cada masa una vez formada en una bandeja de horno cubierta con teflón o papel vegetal. Con la masa reservada, puedes hacer trenzas o los motivos decorativos que desees, es el momento de hacerlos. Cubre la masa con un paño mientras los haces y cuando estén puestos, vuelve a cubrir y dejar levar de nuevo durante una hora o hasta que doblen su volumen.

Los huevos para cocer los solemos poner a mitad de la fermentación, lávalos muy bien antes de ponerlos en la masa. Cuando esté a punto de que finalice el segundo levado, enciende el horno con calor arriba y abajo, a 175º C.

Antes de introducir la masa para hornear, píntala con el huevo batido, espolvorea un poco de azúcar y los anises de colores. Pon la bandeja del horno en la parte más baja y hornea la Mona de Pascua durante 15-20 minutos, hasta que la masa esté cocida y la superficie dorada (si ves que se dora muy pronto, puedes cubrirla con papel de aluminio.

Una vez hechas las Monas de Pascua caseras, déjalas enfriar sobre una rejilla.

Obtenida en www.gastronomiaycia.com